Le 10 migliori distillerie della Danimarca
La storia del craft danese è breve, intensa e insolitamente visibile per un piccolo Paese nordico. La rimozione delle barriere normative negli anni 2000 unita alla forte cultura del food-and-drink danese e al movimento New Nordic ha sostenuto una generazione di distillatori che usano cereali danesi, acqua danese e una marcata sensibilità per il design per costruire una categoria nazionale. L'eredità birraria di Carlsberg ha offerto loro un grande bacino di competenze in maltazione e fermentazione. Le dieci distillerie elencate sono sulla mappa.
1. Stauning Whisky, Stauning
Stauning Whisky, fondata nel 2005 nel villaggio jutlandese di Stauning da nove amici, è la pioniera del single malt danese. Usa orzo maltato a pavimento di provenienza locale e segale danese. L'espansione del 2020, sostenuta da Distill Ventures (Diageo), ha reso Stauning il whisky danese più distribuito a livello internazionale.
2. Copenhagen Distillery, Copenaghen
Copenhagen Distillery, nel quartiere di Refshaleøen, produce gin, single malt e una vasta gamma di distillati sperimentali — fra cui un programma Single Estate Single Cask con grano di una sola fattoria danese. La distilleria è un centro del movimento New Nordic spirits.
3. Trolden Distillery, Kolding
Trolden Distillery a Kolding, nel sud dello Jutland, produce single malt invecchiato in rovere danese e diverse edizioni sperimentali a piccola tiratura. Il marchio si è guadagnato una reputazione per finiture in botti insolite e imbottigliamenti limitati cercati dai collezionisti.
4. Mosgaard Distillery, Oure
Mosgaard Distillery, sull'isola di Fionia, produce single malt e gin certificati bio. La certificazione biologica completa — rara nel settore — è il tratto distintivo del progetto.
5. Nyborg Distillery, Nyborg
Nyborg Distillery, ospitata in un cantiere navale storico, produce single malt, rum e gin. Il single malt "Isle of Fionia" è stato il primo malto danese a vincere premi internazionali.
6. Braunstein Distillery, Køge
Braunstein Distillery a Køge, appena a sud di Copenaghen, distilla single malt dal 2007 — parallelamente al birrificio craft principale. La Library Collection di imbottigliamenti single cask è fra i whisky danesi più ricercati.
7. Empirical Spirits, Copenaghen
Empirical Spirits, fondata da ex membri del ristorante Noma, è una delle distillerie danesi più celebrate a livello internazionale. La casa produce distillati non classificabili — né gin, né vodka, né whisky — con fermentazioni a koji, cereali inconsueti e la creatività culinaria nata dalla scena New Nordic.
8. Njord Gin, Copenaghen
Njord Gin produce gin in piccole serie costruiti attorno a specifiche botaniche nordiche — olivello spinoso, ginepro, ribes nero — di precisi paesaggi danesi. Ogni lotto interpreta un terroir danese particolare.
9. Thy Whisky, Fjerritslev
Thy Whisky, nella regione di Thy nel nord dello Jutland, produce single malt con grano coltivato nella fattoria di famiglia dei fondatori — un'autentica distilleria single estate. La piccola produzione e la logica farm-to-bottle sono rare anche nel mondo craft.
10. Skotlander, Copenaghen
Skotlander, fondata da un distillatore scozzese emigrato in Danimarca, produce gin, rum e aquavit a Copenaghen. Il nome (Scot-Lander) gioca consapevolmente con quella storia di contaminazione culturale.
Piccola ma sproporzionata
La Danimarca conta meno di sei milioni di abitanti ma pesa molto nei concorsi craft internazionali. Il mix di cultura del design, innovazione spinta dalla gastronomia, eredità Carlsberg in maltazione e fermentazione e un ecosistema craft denso ha fatto emergere un'identità nazionale in meno di vent'anni. La mappa ne mostra la distribuzione.