Top 10 des distilleries au Danemark
L'histoire craft danoise est courte, intense et inhabituellement visible pour un petit pays nordique. L'assouplissement des règles dans les années 2000, combiné à la culture food-and-drink danoise portée par le mouvement Nouveau nordique, a soutenu une génération de distillateurs qui s'appuient sur le grain, l'eau et un goût marqué pour le design national. L'héritage brassicole de Carlsberg leur a fourni un vivier de compétences en maltage et en fermentation. Les dix distilleries ci-dessous se retrouvent sur la carte.
1. Stauning Whisky, Stauning
Stauning Whisky, fondée en 2005 dans le village jutlandais de Stauning par un groupe de neuf amis, est la pionnière du single malt danois. La maison utilise une orge maltée au sol cultivée localement et du seigle danois. L'extension de 2020, financée par Distill Ventures (Diageo), a fait de Stauning le whisky danois le plus distribué à l'international.
2. Copenhagen Distillery, Copenhague
Copenhagen Distillery, dans le quartier de Refshaleøen, produit gin, single malt et une large série de spiritueux expérimentaux, dont un programme Single Estate Single Cask au grain d'une seule ferme danoise. La maison est un centre de gravité du mouvement New Nordic spirits.
3. Trolden Distillery, Kolding
Trolden Distillery à Kolding, dans le sud du Jutland, produit un single malt vieilli en chêne danois et diverses séries expérimentales. La marque s'est forgé une réputation pour ses finitions inhabituelles et ses petites éditions recherchées par les collectionneurs.
4. Mosgaard Distillery, Oure
Mosgaard Distillery, sur l'île de Fionie, produit un single malt et un gin entièrement bio. Cette certification intégrale, rare dans les spiritueux, est le marqueur clé du projet.
5. Nyborg Distillery, Nyborg
Nyborg Distillery, installée dans un ancien chantier naval, produit single malt, rhum et gin. Le single malt "Isle of Fionia" fut le premier malt danois primé à l'international.
6. Braunstein Distillery, Køge
Braunstein Distillery à Køge, juste au sud de Copenhague, distille du single malt depuis 2007 — en parallèle de sa brasserie craft principale. La Library Collection (embouteillages single cask) figure parmi les whiskies danois les plus convoités.
7. Empirical Spirits, Copenhague
Empirical Spirits, fondée par d'anciens de Noma, est l'une des distilleries danoises les plus saluées à l'international. La maison produit des spiritueux inclassables — ni gin, ni vodka, ni whisky — à partir de fermentations au koji, de céréales inhabituelles et de la créativité culinaire née de la scène Nouveau nordique.
8. Njord Gin, Copenhague
Njord Gin produit des gins de petite série construits autour de plantes nordiques spécifiques — argousier, genièvre, cassis — issues de paysages danois identifiés. Chaque lot interprète un terroir danois particulier.
9. Thy Whisky, Fjerritslev
Thy Whisky, dans la région de Thy au nord du Jutland, produit un single malt à partir de grain cultivé sur la ferme familiale des fondateurs — une véritable distillerie single estate. La petite production annuelle et la logique ferme-bouteille sont rares même dans le craft.
10. Skotlander, Copenhague
Skotlander, fondée par un distillateur écossais émigré au Danemark, produit gin, rhum et aquavit à Copenhague. Le nom de la marque (Scot-Lander) joue sciemment avec ce métissage culturel.
Petite, mais disproportionnée
Le Danemark compte moins de six millions d'habitants mais pèse lourd dans les concours craft internationaux. Le mélange de culture du design, d'innovation tirée par la gastronomie, d'héritage Carlsberg en maltage et fermentation, et d'un écosystème craft dense a fait émerger une identité nationale en moins de vingt ans. La carte en montre la répartition.