Le 10 migliori distillerie della Baviera
La Baviera vanta la più alta concentrazione di distillerie attive della Germania, eredità di secoli di Brennrecht — il diritto legale di distillare la frutta della propria azienda. Buona parte opera ancora come Abfindungsbrennerei, in cui una piccola distilleria contadina paga un'imposta forfettaria su una resa presunta anziché misurare ogni litro, una peculiarità del diritto fiscale tedesco che ha tenuto in vita decine di migliaia di alambicchi minuscoli. Dai frutteti della valle del Tegernsee alle foreste di abeti lungo il confine ceco, ogni autunno questi alambicchi trasformano pere, prugne, ciliegie e cereali in acquavite cristallina. Le Alpi meridionali offrono inoltre qualcosa che nessun'altra regione tedesca possiede: un clima di maturazione freddo e d'alta quota che giova al whisky, oltre a frutta e genziana di malga che la pianura non sa produrre. Su questa profonda tradizione popolare si è innestata un'onda moderna di single malt alpino e gin artigianale che ha reso la Baviera una delle mete più entusiasmanti d'Europa centrale per gli spiriti. Queste dieci case, dallo Schliersee alla Foresta Bavarese, ne tracciano la mappa.
1. Slyrs, Schliersee (Alta Baviera)
Slyrs, fondata da Florian Stetter nel 1999 sulle rive dello Schliersee, fu la prima vera distilleria di single malt della Baviera; il nome è un'antica grafia del vicino borgo monastico di Schliersee. L'orzo viene maltato nella regione e affumicato delicatamente sul legno di faggio locale, distillato in alambicchi di rame, poi fatto maturare in botti nuove di rovere bianco americano nell'aria fredda e rarefatta delle Alpi. Il classico tre anni, il 12 anni e la mutevole Mountain Edition sono i fiori all'occhiello, accanto a finiture in botti di porto, sherry e sauternes. Il centro visitatori con pareti di vetro, sul lago sotto la vetta del Brecherspitz, è una delle tappe distillatorie più suggestive della Germania.
2. Lantenhammer, Hausham (Alta Baviera)
Lantenhammer, fondata nel 1928 a Hausham, a una valle di distanza dallo Schliersee, è la casa di acqueviti che àncora la moderna scena dei distillati del Tegernsee e la collaborazione con il gin monacense THE DUKE. Le sue acqueviti monovarietali di pera Williams, lampone e sorbo vengono distillate con delicatezza in alambicchi riscaldati a vapore per preservare gli aromi sottili del frutto, poi lasciate riposare prima dell'imbottigliamento. Lo stesso gruppo familiare è dietro il progetto di malto Slyrs, così una visita a Hausham vale come introduzione tanto all'acquavite di frutta bavarese quanto al whisky alpino sotto un unico tetto.
3. The Duke, Monaco di Baviera
The Duke Munich Dry Gin viene distillato nel quartiere di Berg am Laim, nella capitale bavarese, e fu uno dei primi gin artigianali urbani tedeschi. La ricetta biologica punta su botaniche tipicamente bavaresi — luppolo e malto dalla tradizione birraria, più lavanda e angelica — allontanando il distillato dal canone London Dry per radicarlo nella stessa Monaco.
4. Distilleria Liebl, Bad Kötzting (Foresta Bavarese)
Liebl, a Bad Kötzting, distilleria familiare con radici che risalgono al 1970, produce il Coillmór, parola gaelica che significa grande foresta, da orzo bavarese distillato in alambicchi tradizionali. Gli inverni lunghi e freddi degli altopiani boscosi vicino al confine ceco assicurano una maturazione lenta, e Liebl è nota per un programma di botti insolitamente ampio — bourbon, porto, sherry e perfino botti di rum e di castagno — che dona al whisky un'ossatura densa e maltata con strati fruttati cangianti. La casa distilla anche ottime acqueviti di frutta e un gin apprezzato, offrendo un giro completo degli stili bavaresi a chi attraversa l'est della foresta.
5. Penninger, Hauzenberg (Foresta Bavarese)
Penninger, fondata nel 1905 nel cuore della Foresta Bavarese, è la maestra regionale del Blutwurz — un liquore rosso sangue di radice di genziana, praticamente lo spirito non ufficiale della zona — accanto allo schnaps alle erbe Bärwurz e a un moderno Gin 1905. L'esperienza di visita a Hauzenberg, nel suo scenario di terra del granito, è tra le meglio organizzate della Baviera orientale.
6. Schraml / STONEWOOD, Erbendorf (Alto Palatinato)
La distilleria familiare Schraml, a Erbendorf, produce la gamma STONEWOOD, tra cui il single malt Drú e il whisky di cereali 1818, appoggiandosi a un'eredità birraria e distillatoria che risale ai primi dell'Ottocento. L'orzo regionale e l'acqua filtrata dal granito della foresta dello Steinwald conferiscono ai whisky una struttura ferma e minerale.
7. Bayerwald, Schaufling (Foresta Bavarese)
La distilleria Bayerwald, sulle alture che dominano il Danubio presso Deggendorf, è una classica casa di acqueviti e liquori della Foresta Bavarese. Le sue specialità di Bärwurz, genziana ed erbe del bosco, vendute nelle rustiche bottiglie di gres tipiche della regione, fanno parte della cultura dei rifugi di montagna e sono una buona introduzione alla tradizione dello schnaps alle erbe.
8. Höhler, Aschaffenburg (Bassa Franconia)
La distilleria Höhler, presso Aschaffenburg, sul margine nord-occidentale della Baviera dove la regione incontra lo Spessart e il Reno-Meno, è un rinomato produttore di acqueviti e liquori di tradizione franconiana. Le sue acqueviti dai frutteti locali mostrano il lato più morbido e renano della distillazione bavarese, distinto dal sud alpino.
9. Drexler, Wettelsheim (Media Franconia)
La distilleria Drexler, nella valle dell'Altmühl, elabora un'ampia gamma di acqueviti di frutta, liquori e distillati di cereali dai frutteti e dai campi franconiani. Brennerei regionale di medie dimensioni, incarna l'ossatura operosa della distillazione bavarese — quei produttori legati alla fattoria che trasformano ogni raccolto in acquavite limpida e riforniscono mercati e locande del posto.
10. Distillerie di malga, Berchtesgaden
Nell'estremo sud-est, attorno a Berchtesgaden e al Berchtesgadener Land, un gruppo di piccole distillerie di malga perpetua la tradizione del Brennrecht con la frutta dei pascoli di montagna, la genziana e lo schnaps alle erbe. Questi alambicchi minuscoli, che spesso producono poche centinaia di litri l'anno per le valli vicine, sono l'apparato radicale vivente da cui cresce l'intera scena bavarese.
La distillazione bavarese nel contesto
La forza della Baviera è la sua varietà. Nessun'altra regione tedesca offre single malt alpino, liquori alle erbe del bosco, acqueviti di frutta franconiane e gin artigianale di grande città a poche ore di strada. Le Alpi meridionali e la valle del Tegernsee tendono al whisky e alla pera Williams; la Foresta Bavarese brilla con Blutwurz, Bärwurz e Coillmór; la Franconia e lo Spessart portano acqueviti di frutteto più morbide. Dietro i marchi noti stanno migliaia di distillatori contadini il cui Brennrecht mantiene viva la tradizione e fornisce l'obstler — lo schnaps quotidiano di mela e pera che segue un pasto sostanzioso in ogni locanda bavarese.
Visitare la regione
Le due basi naturali sono lo Schliersee, nel sud alpino, e Bad Kötzting o Hauzenberg, nella foresta orientale. Slyrs e Lantenhammer distano poco l'una dall'altra sotto le vette e si combinano in una giornata da Monaco, mentre The Duke offre un'aggiunta urbana nella città stessa. Le case della Foresta Bavarese — Liebl, Penninger, Schraml — sono più disperse e meritano un pernottamento, idealmente in autunno quando si distilla la frutta fresca. La maggior parte dei grandi produttori offre degustazioni in spaccio; i piccoli alambicchi contadini vendono spesso direttamente in azienda. Prenditi il tuo tempo, prevedi un autista e ricorda che un obstler cristallino o una pera Williams si sorseggia, non si butta giù d'un fiato.
Sulla mappa
Segui con la mappa le distillerie della Baviera, dal sud alpino all'est forestale. Vedrai come Slyrs e Lantenhammer si raggruppino attorno allo Schliersee e al Tegernsee, come Liebl, Penninger e Schraml costeggino la Foresta Bavarese e dove si collochino le case franconiane a nord. Clicca su un segnaposto per pianificare un itinerario — comincia con la Baviera sulla mappa e segui le valli dalla vetta al frutteto.