Die Top 10 Brennereien in Bayern
Bayern besitzt die dichteste Brennereilandschaft Deutschlands — ein Erbe jahrhundertealter Brennrechte, also des verbrieften Rechts, das eigene Obst zu Schnaps zu destillieren. Ein Großteil läuft bis heute als Abfindungsbrennerei, bei der eine kleine Hofbrennerei eine pauschale Abgabe auf eine angenommene Ausbeute zahlt, statt jeden Liter zu erfassen — eine Eigenheit des deutschen Branntweinrechts, die zehntausende winziger Brennblasen am Leben gehalten hat. Von den Streuobstwiesen des Tegernseer Tals bis zu den Fichtenwäldern an der tschechischen Grenze verwandeln diese Brennblasen jeden Herbst Birnen, Zwetschgen, Kirschen und Getreide in klaren Brand. Die südlichen Alpen bieten dazu etwas, das keine andere deutsche Region hat: ein kühles, hochgelegenes Reifeklima, das dem Whisky guttut, sowie Bergwiesen-Obst und Enzian, die im Flachland nicht gedeihen. Über dieser tiefen volkstümlichen Tradition liegt eine moderne Welle aus alpinem Single Malt und handwerklichem Gin, die Bayern zu einem der spannendsten Spirituosenziele Mitteleuropas gemacht hat. Diese zehn Häuser, vom Schliersee bis in den Bayerischen Wald, zeichnen das Bild.
1. Slyrs, Schliersee (Oberbayern)
Slyrs, 1999 von Florian Stetter am Ufer des Schliersees gegründet, war die erste ernstzunehmende Single-Malt-Brennerei Bayerns; der Name ist eine alte Schreibweise des nahen Klosterorts Schliersee. Die Gerste wird in der Region gemälzt und sanft über heimischem Buchenholz geräuchert, dann in kupfernen Brennblasen gebrannt und in neuen amerikanischen Weißeichenfässern in der kalten, dünnen Alpenluft gereift. Der klassische Dreijährige, der 12 Jahre und die wechselnde Mountain Edition sind die Aushängeschilder, dazu Port-, Sherry- und Sauternes-Fassfinishes. Das verglaste Besucherzentrum am See unterhalb der Brecherspitz zählt zu den schönsten Brennerei-Stationen Deutschlands.
2. Lantenhammer, Hausham (Oberbayern)
Lantenhammer, 1928 in Hausham nur ein Tal weiter vom Schliersee gegründet, ist das Obstbrandhaus, das die moderne Tegernseer Spirituosenszene und die Partnerschaft mit dem THE DUKE Gin aus München verankert. Die sortenreinen Brände aus Williamsbirne, Himbeere und Vogelbeere werden schonend in dampfbeheizten Anlagen gebrannt, um die feinen Fruchtaromen zu bewahren, und vor der Abfüllung gerastet. Dieselbe Familiengruppe steht hinter dem Slyrs-Malt-Projekt, sodass ein Besuch in Hausham zugleich eine Einführung in bayerischen Obstbrand und alpinen Whisky unter einem Dach ist.
3. The Duke, München
The Duke Munich Dry Gin, 2008 von Maximilian und Daniel gegründet, wird im Münchner Stadtteil Berg am Laim destilliert und war einer der ersten urbanen deutschen Craft-Gins. Die bio-zertifizierte Rezeptur umfasst dreizehn Botanicals und setzt auf typisch bayerische Zutaten — Hopfen und Malz aus der Brautradition sowie Lavendel und Angelikawurzel — und rückt den Brand vom London-Dry-Schema weg, hin zu etwas, das in München selbst verwurzelt ist. Ein Munich Dry und eine fassgereifte Variante bilden den Kern des Sortiments, und die kleine Stadtbrennerei bietet Verkostungen, die einen schönen Kontrapunkt zu den ländlichen Häusern dieser Liste setzen.
4. Liebl Destillerie, Bad Kötzting (Bayerischer Wald)
Liebl in Bad Kötzting, eine Familienbrennerei mit Wurzeln bis 1970, produziert den Coillmór, gälisch für großer Wald, aus bayerischer Gerste in klassischen Brennblasen. Die langen, kalten Winter des bewaldeten Hochlands nahe der tschechischen Grenze bewirken eine langsame Reifung, und Liebl ist für ein ungewöhnlich breites Fassprogramm bekannt — Bourbon, Port, Sherry und sogar Rum- und Kastanienfässer —, das dem Whisky ein dichtes, malziges Rückgrat mit wechselnden Fruchtschichten gibt. Das Haus brennt zudem hervorragende Obstbrände und einen geschätzten Gin und ist damit ein Rundgang durch sämtliche bayerischen Brennstile für jeden, der den Osten des Waldes durchquert.
5. Penninger, Hauzenberg (Bayerischer Wald)
Penninger, 1905 tief im Bayerischen Wald gegründet, ist der regionale Meister des Blutwurz — eines blutroten Enzianwurzel-Likörs, der praktisch die heimliche Spirituose der Gegend ist — neben dem Bärwurz-Kräuterschnaps aus der Meisterwurz und einem modernen Gin 1905. Die Marke geht auf die Bärwurzquelle-Tradition des Granithochlands zurück, und mehrere Kräuterrezepte werden bis heute aus wild gesammelten Wurzeln angesetzt. Das Brennerei-Erlebnis in Hauzenberg, eingebettet ins Granitland und mit großem Laden, gehört zu den am besten organisierten Ostbayerns, dazu kommt ein zweiter Schauort in Waldkirchen.
6. Schraml / STONEWOOD, Erbendorf (Oberpfalz)
Die Familienbrennerei Schraml in Erbendorf produziert die Reihe STONEWOOD, darunter den Single Malt Drú und den Getreidewhisky 1818, auf der Grundlage einer Brau- und Brenntradition, die die Familie auf das Jahr 1818 datiert. Der Steinwald gibt dem Haus seinen englischen Namen und seinen Charakter: Regionale Gerste und granitgefiltertes Wasser geben den Whiskys ein festes, mineralisches Rückgrat, und die Familie braut bis heute neben dem Brennen auch Bier — die alte bayerische Verbindung von Sudhaus und Brennblase unter einem Dach.
7. Bayerwald, Schaufling (Bayerischer Wald)
Die Brennerei Bayerwald in den Höhen über der Donau bei Deggendorf ist ein klassisches Obstbrand- und Likörhaus des Bayerischen Waldes. Ihre Bärwurz-, Enzian- und Waldkräuter-Spezialitäten, verkauft in den rustikalen Steingutflaschen der Region, gehören zur Berghütten-Kultur und sind ein guter Einstieg in die Kräuterschnaps-Tradition des Waldes.
8. Höhler, Aschaffenburg (Unterfranken)
Die Brennerei Höhler bei Aschaffenburg, am nordwestlichen Rand Bayerns, wo die Region auf Spessart und Rhein-Main trifft, ist ein angesehener Obstbrand- und Likörproduzent fränkischer Prägung. Ihre Edelbrände aus heimischem Streuobst zeigen die sanftere, rheinischere Seite des bayerischen Brennens, deutlich verschieden vom alpinen Süden.
9. Drexler, Wettelsheim (Mittelfranken)
Die Brennerei Drexler im Altmühltal erzeugt ein breites Sortiment an Obstbränden, Likören und Getreidebränden aus fränkischen Obstgärten und Feldern. Als klassische mittelgroße Regionalbrennerei verkörpert sie das arbeitende Rückgrat des bayerischen Brennens — die hofnahen Erzeuger, die jede Ernte in klaren Brand verwandeln und die lokalen Märkte und Gasthäuser beliefern.
10. Berchtesgadener Alm-Brennereien, Berchtesgaden
Im äußersten Südosten rund um Berchtesgaden und das Berchtesgadener Land führt eine Gruppe kleiner Almbrennereien die Brennrecht-Tradition mit Bergwiesen-Obst, Enzian und Kräuterschnaps fort. Diese winzigen Brennblasen, oft nur ein paar hundert Liter im Jahr für die umliegenden Täler, sind das lebendige Wurzelwerk, aus dem die gesamte bayerische Szene wächst.
Das bayerische Brennen im Kontext
Bayerns Stärke ist seine Bandbreite. Keine andere deutsche Region bietet alpinen Single Malt, Waldkräuterliköre, fränkischen Obstbrand und großstädtischen Craft-Gin innerhalb weniger Fahrstunden. Die südlichen Alpen und das Tegernseer Tal neigen zu Whisky und Williamsbirne; der Bayerische Wald glänzt mit Blutwurz, Bärwurz und Coillmór; Franken und der Spessart bringen weichere Edelbrände. Hinter den bekannten Marken stehen tausende Hofbrenner, deren Brennrecht die Tradition am Leben hält und den Obstler liefert — den alltäglichen Apfel-Birnen-Schnaps, der in jedem bayerischen Gasthaus auf ein deftiges Essen folgt.
Die Region besuchen
Die zwei natürlichen Ausgangspunkte sind der Schliersee im alpinen Süden und Bad Kötzting oder Hauzenberg im östlichen Wald. Slyrs und Lantenhammer liegen unterhalb der Gipfel nur eine kurze Fahrt auseinander und lassen sich an einem Tag von München aus verbinden, während sich The Duke als urbaner Abstecher in der Stadt selbst anbietet. Die Häuser des Bayerischen Waldes — Liebl, Penninger, Schraml — liegen weiter verstreut und lohnen eine Übernachtung, am schönsten im Herbst, wenn das frische Obst gebrannt wird. Die meisten größeren Erzeuger bieten Verkostungen im Hofladen; die kleineren Hofbrennereien verkaufen meist direkt ab Hof. Lassen Sie es ruhig angehen, planen Sie einen Fahrer ein, und denken Sie daran, dass ein klarer Obstler oder eine Williamsbirne zum Nippen gedacht ist, nicht zum Kippen.
Auf der Karte
Verfolgen Sie mit der Karte Bayerns Brennereien vom alpinen Süden bis in den waldigen Osten. Sie sehen, wie sich Slyrs und Lantenhammer um Schliersee und Tegernsee gruppieren, wie Liebl, Penninger und Schraml den Bayerischen Wald säumen und wo die fränkischen Häuser im Norden liegen. Klicken Sie auf eine Markierung, um eine Route zu planen — beginnen Sie mit Bayern auf der Karte und folgen Sie den Tälern vom Gipfel zur Streuobstwiese.