Topp 10 destillerier i Kanada
Kanadensisk whisky har historiskt missuppfattats som kategori. Lagstiftningen är tillräckligt lös för att tillåta tillsats av små mängder importerad sprit och smakämnen, vilket gav blandningarna ett rykte om blekhet. Men under det ramverket finns några av Nordamerikas tekniskt mest intressanta destillerier, kapabla att producera pannpannedestillerad råg av verklig komplexitet. Alla tio producenter nedan finns på kartan.
1. Crown Royal, Manitoba
Crown Royal, destillerat vid Gimli Distillery på Lake Winnipegs strand i Manitoba, är den mest sålda kanadensiska whiskyn i Nordamerika räknat i volym. Gimli, drivet av Diageo, är ett av världens största whiskydestillerier och kör både kolonn- och pannpannor i ett system som producerar 50 eller fler distinkta whiskykomponenter — olika sädesslag, olika destillationsstyrkor, olika fattyper — som blendas till Crown Royal-sortimentet. Flaggskeppet Crown Royal Deluxe, en blandning av säd och råg i den mjuka, lätta kanadensiska stilen, är kategorins riktmärke. Crown Royal Northern Harvest Rye vann Jim Murrays World Whisky of the Year 2016, vilket riktade stor uppmärksamhet mot kanadensisk rågproduktion.
2. Forty Creek, Ontario
Forty Creek Distillery i Grimsby, Ontario, är flaggcraft-anläggningen i den kanadensiska whiskyrenässansen. Grundat av John Hall 1992 var Forty Creek bland de första kanadensiska destillerier som behandlade varje sädeskomponent — majs, råg, korn — som ett separat pannpannedestillat, lagrat och moget individuellt före blandning. Forty Creek Barrel Select, flaggskeppet, kombinerar individuellt mognade majs-, råg- och kornwhiskies till en slutblandning som visar vad blandning med pannpannekomponenter — i stället för kolonndestillerade neutraler — kan göra. Confederation Oak, lagrad på kanadensisk vitek, var en milstolpe.
3. Glenora, Nova Scotia
Glenora Distillery i Glenville på Cape Breton Island har äran att vara Nordamerikas första single malt-destilleri, etablerat 1990. Cape Bretons Highland-miljö — maritimt klimat, svala temperaturer, gaeliskt arv från skotska bosättare på 1700- och 1800-talen — speglar element av det skotska destilleringslandskapet. Glenoras Glen Breton Rare, lagrad 10 år på exbourbonfat, var föremål för en varumärkestvist med Scotch Whisky Association (som hävdade att "Glen" kunde vilseleda om skotskt ursprung); kanadensisk domstol gav slutligen Glenora rätt. Destilleriet driver en pannpanna som producerar maltwhisky i skotsk tradition.
4. Lot No. 40, Ontario
Lot No. 40 produceras vid Hiram Walker & Sons-destilleriet i Windsor, Ontario — en av Nordamerikas största destillerikomplex, drivet av Pernod Ricard Canada. I den stora produktionsmiljön är Lot No. 40 ett genuint craft-uttryck: en 100 procent kopparpannedestillerad rågwhisky med ett rågmash bill och ett recept som bygger på Ontarios 1800-talstradition av rågdestillering. Resultatet är en rik, kryddig och fyllig sprit som skarpt skiljer sig från de lättare kolonndestillerade kanadensiska blandningarna. Lot No. 40 är pannpannerågens kritiska riktmärke i kategorin.
5. Pike Creek, Ontario
Pike Creek destilleras också vid Hiram Walkers Windsor-komplex och positioneras som premiumarvet i råg från anläggningen. 10 Year Old, finishad på port- och romfat, och Double Barrelled, finishad på olorososherryfat, visar vilken mognadsdjup ett välresurserat stort kanadensiskt destilleri kan nå när blendingteamet prioriterar kvalitet före volym. Portfinishen är särskilt lyckad, där den rika kanadensiska rågryggen möter mörka bär och torkad frukt från fatet.
6. Alberta Distillers, Alberta
Alberta Distillers i Calgary, drivet av Beam Suntory, är nästan helt dedikerat till rågwhiskyproduktion — vilket gör det till världens mest rågfokuserade stora destilleri. Deras mash bill är 100 procent råg för kärnsortimentet Alberta Premium — ett ovanligt åtagande när de flesta andra producenter antingen använder råg som smaksäd eller blandar med majsbaserad sprit. Alberta Premium Cask Strength, släppt årligen i naturlig fatstyrka, hör till de mest kritikerhyllade kanadensiska whiskyerna i specialistpressen. Den rena rågfokuseringen ger Albertas produktion en distinkt torrhet och krydda som blendade kanadensiska whiskies brukar späda ut.
7. Caribou Crossing, Manitoba/Ontario
Caribou Crossing Single Barrel, producerad vid Sazerac Companys kanadensiska verksamhet (hämtad från flera anläggningar), är den första kanadensiska whisky som marknadsförts som single barrel — varje flaska bär ett individuellt fatnummer. Spriten är en välmoget blandstilskanadensare med vanilj- och kolasötma från lång exbourbonmognad. Betydelsen är mer kommersiell än stilistisk: single barrel-formatet förde connoisseurmarknadsföringens konventioner in i en kategori där de länge varit frånvarande.
8. Wiser's, Ontario
J.P. Wiser's, producerat vid Hiram Walkers Windsor-anläggning, är ett av Kanadas äldsta whiskymärken och spårar sin historia till Joseph Wisers ursprungliga Ontariodestilleri från 1857. Dagens Wiser's-sortiment, särskilt Wiser's 18 Year Old och Wiser's Dissertation (en blandning av 100 procent råg med majs- och kornkomponenter), visar vad Hiram Walkers blendingteam kan göra i premiumdelen av kategorin. Wiser's Dissertation, en komplex pannpannetung blandning, fick betydande kritisk uppmärksamhet vid lanseringen.
9. Eau Claire, Alberta
Eau Claire Distillery i Turner Valley, Alberta, är en genuint småskalig anläggning i västkanadensiska förland nedanför Klippiga bergen. Grundat 2013 producerar de en pannpannedestillerad råg, en havre-whisky och ett sortiment gin med lokala spannmål och botanicals. Klippiga bergens proveniens — rent vatten från Sheep River, lokal Alberta-säd — är central i identiteten. Eau Claires Parlour Whisky och Rupert's Gin är båda regionalt specifika på ett sätt som de storformatiga kanadensiska aktörerna inte är.
10. Yukon Spirits, Yukon
Yukon Spirits (tidigare Yukon Brewings destilleridel, drivet som Two Brewers Single Malt) i Whitehorse är Kanadas nordligaste betydande whiskydestilleri. Det extrema subarktiska klimatet — kalla vintrar, varmare somrar än man kan vänta sig — skapar en ovanlig mognadsmiljö som destilleriet utnyttjat som särdrag och släppt uttryck som lyfter fram effekten av den nordliga säsongstemperaturpendlingen. Single Malt-sortimentet, utgivet i numrerade utgåvor med olika mash bills och fatprogram, har tagits emot väl av kritiker och representerar en genuint unik geografisk position inom nordamerikansk whisky.
Kanadensisk whiskys geografi
Kanadensisk whiskyproduktion samlas i Ontario, den industriellt största provinsen, och i prärieprovinserna Alberta och Manitoba där spannmålsjordbruk är ekonomisk bas. Avstickaren Glenora i Nova Scotia speglar ett specifikt skotskt arvssamhälle. Använd kartan för att följa geografin: Lake Ontario-korridoren från Windsor till Grimsby, Calgary-anläggningarna, Gimli-platsen vid sjön i Manitoba och den avlägsna norra verksamheten i Whitehorse.