Mash Bills erklärt: Wie Getreiderezepte den American Whiskey prägen
Eine "Mash Bill" ist das proportionale Getreiderezept bei der Destillation, ausgedrückt in Prozent — eine typische Bourbon-Mash-Bill könnte etwa 75 % Mais, 13 % Roggen, 12 % gemälzte Gerste sein. Die Mash Bill ist eine der prägenden Variablen für American Whiskey und der wichtigste Weg, mit dem Kentucky-Bourbon-Marken sich unterscheiden. Jedes Getreide steuert einen eigenen Charakter bei.
Mais
Mais ist das dominierende Getreide im American Whiskey und die gesetzliche Mehrheit (mindestens 51 %) im Bourbon. Mais produziert süßen, vollmundigen, cremigen Charakter — Vanille, Karamell, Butter, weiche Süße. Je höher der Maisanteil, desto runder und süßer der Whiskey: Heaven Hills altes Bottled-in-Bond Mellow Corn ist praktisch nur Mais; die meisten Bourbons sind zu 70-78 % Mais.
Roggen
Roggen ist das würzige Getreide. Roggen in einer Bourbon-Mash-Bill (der "High-Rye"-Stil) produziert schwarzen Pfeffer, Nelke, Backgewürz und ein trockeneres Finish — denken Sie an Wild Turkey, Bulleit, Four Roses High-Rye-Rezepte. Reiner Rye-Whiskey (51%+ Roggen) ist dramatisch würziger und trockener: Sazerac Rye, Pikesville, Rittenhouse.
Weizen (im Weizen-Bourbon)
Weizen als Sekundärgetreide (anstelle von Roggen) erzeugt "Weizen-Bourbon" — weicher, süßer, brotiger, mit weniger Schärfe. Maker's Mark ist der bekannteste Weizen-Bourbon. Die Pappy Van Winkle- und W. L. Weller-Linien (beide mit Buffalo-Trace-Weizen-Mash-Bills) sind die Prestige-Weizen-Kategorie.
Gemälzte Gerste
Ein kleiner Anteil gemälzter Gerste (typischerweise 5-15 %) ist in den meisten amerikanischen Mash Bills enthalten, vor allem wegen der Enzyme — gemälzte Gerste liefert die diastatischen Enzyme, die Stärken in vergärbare Zucker umwandeln. Gemälzte Gerste selbst trägt einen brotigen, leicht nussigen Charakter bei, doch in so kleinen Anteilen ist die Aromenwirkung gering.
Ungewöhnliche Mash Bills
Manche Craft-Brenner und einige große Produzenten experimentieren mit ungewöhnlichen Getreidesorten: Balcones verwendet Texas-Blaumais; FEW hat Cold Cut Bourbon mit Kaffee verwendet; manche American Single Malts verwenden nur Gerste (gar keinen Mais); Hirse-, Sorghum-, Dinkel- und Hafer-basierte Whiskeys existieren am Craft-Rand.
Typische Bourbon-Mash-Bill-Beispiele
- Buffalo Trace Mashbill #1: 76 % Mais, 10 % Roggen, 14 % gemälzte Gerste (für Buffalo Trace, Eagle Rare, George T. Stagg)
- Buffalo Trace Mashbill #2: 76 % Mais, 12-14 % Roggen, 10-12 % gemälzte Gerste (mehr Roggen für Blanton's, Elmer T. Lee, Hancock's Reserve)
- Wheated Mashbill (W.L. Weller, Pappy Van Winkle): 70 % Mais, 16 % Weizen, 14 % gemälzte Gerste
- Sazerac Rye: 51 % Roggen, 39 % Mais, 10 % gemälzte Gerste (das gesetzliche Minimum für Rye)
- Wild Turkey: 75 % Mais, 13 % Roggen, 12 % gemälzte Gerste (mit viel diskutierten proprietären Hefen)
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Amerikanische Destillerien konzentrieren sich überwiegend in Kentucky für Bourbon, mit Craft-Produzenten landesweit für innovative Mash Bills. Die interaktive Karte zeigt die Geografie. Besuchertouren in Kentucky-Destillerien erläutern die lokale Mash Bill fast immer ausführlich.