Die 10 besten Destillerien in Indonesien
Indonesien ist das größte muslimische Land der Welt nach Bevölkerungszahl — und dennoch beherbergt es eine der vielfältigsten und faszinierendsten traditionellen Spirituosenkulturen Asiens. Batavia Arrack, der jahrhundertealte javanische Rohrrohrzucker-Destillat, war im 18. und frühen 19. Jahrhundert einer der bedeutendsten Handels-Spirits der Welt und die Grundlage für europäischen Punsch. Arak Bali — ein anderer, aus fermentiertem Palmzucker und Reis hergestellter Schnaps — ist auf der hinduistischen Insel Bali tief in der Zeremonial- und Alltagskultur verwurzelt. Und Lokal-Destillate wie Sopi auf den Malukku-Inseln und Sagueer in Osttimor zeigen, wie vielfältig die fermentations- und Destillationskultur des Archipels ist.
Die regulatorische Situation für Spirituosen ist in Indonesien komplex: Religiöse und politische Faktoren haben die Produktion und den Vertrieb von Alkohol in verschiedenen Regionen unterschiedlich stark reguliert, was bedeutet, dass die Industrie geografisch ungleich verteilt ist. Bali, Teile von Java, Sulawesi und die östlichen Inseln mit nichtmuslimischen Mehrheiten sind die Zentren der Produktion. Wer die Destillerien des Archipels kartografisch erkunden möchte, findet auf der Destillerienkarte erste Einträge.
1. E&A Scheer / Van Oosten Batavia Arrack
Van Oosten ist der bekannteste Batavia Arrack, der auf dem westlichen Markt erhältlich ist, und wird von der niederländisch-indonesischen Handelstradition geprägt. Batavia Arrack entsteht auf Java aus einer Mischung aus Zuckerrohrmelasse und einer kleinen Menge fermentiertem Klebreis, der als Starterkultur für die Fermentation dient. Dieser Klebreis-Anteil ist das Schlüsselelement, das Batavia Arrack von anderen Zuckerrohr-Destillaten unterscheidet: Er bringt einzigartige Estern, eine fast käsige Würze und eine erdige Tiefe mit, die keinem anderen Spirit gleicht. Der Destillat wird auf Java produziert, dann nach Amsterdam verschifft und dort von E&A Scheer gelagert und gemischt.
2. PT Nutrifood / Multibintang Indonesia, Jakarta
Multibintang ist Indonesiens größter Bier- und Spirituosenproduzent und produziert im Rahmen seiner Spirituosensparte auch Batavia Arrack und andere Destillate für den Inlandsmarkt. Das Unternehmen ist an der Börse notiert und operiert unter strengen Regulierungen. Der inländische Markt für Spirituosen ist aufgrund der religiösen Zusammensetzung der Bevölkerung begrenzt, weshalb ein großer Teil der Produktion für den Export bestimmt ist.
3. Arak Dewi Sri, Bali
Arak Bali ist keine einheitliche Marke, sondern ein Destillationsstil, der von Hunderten kleiner Handwerksbrenner auf der Insel Bali produziert wird. Arak Dewi Sri — benannt nach der balinesischen Reissgöttin — ist eine der wenigen formalisierten Marken, die versuchen, diese Tradition in eine konsistente, exportfähige Spirituose zu überführen. Der traditionelle Arak Bali wird aus fermentiertem Palmzucker — meist vom Arenpalm (Arenga pinnata) — und Klebreis hergestellt. Das Destillat ist klar, mit einem eigenständigen pflanzlich-würzigen Profil, das an weißen Rum, Sake und etwas Räucheriges zugleich erinnert.
4. Bali Spirit Company, Seminyak
Die Bali Spirit Company ist ein modernes Craft-Unternehmen, das traditionellen Arak mit zeitgenössischen Produktionsstandards verbindet. Das Haus produziert Premium-Arak, der aus handselektiertem Palmzucker und Reis hergestellt wird und in einer sauberen, modernen Anlage destilliert wird. Neben dem reinen Arak hat das Unternehmen einen botanischen Gin auf den Markt gebracht, der indonesische Botanicals — Pandan, Galangal, Kaffernlimette, Lemongrass — mit klassischer Wacholderbasis kombiniert.
5. Papua Spirits, Jayapura
Papua Spirits aus Jayapura in der Provinz Papua ist eines der wenigen formalisierten Unternehmen, die Sago-Wein und Sago-Destillate produzieren. Sago — das Mark der Sagopalme — ist die Grundnahrung vieler Gemeinschaften in Papua und wird seit Jahrhunderten auch für die Herstellung von Sagopalm-Wein (Tuak) und einfachen Destillaten genutzt. Papua Spirits hat diesen traditionellen Rohstoff in einen artisanalen Spirit überführt, der auf internationalen Märkten für Neugier sorgt.
6. Maluku Sopi Distillery, Ambon
Sopi ist das traditionelle Palmwein-Destillat der Maluku-Inseln und des östlichen Indonesiens und steht seit Jahrhunderten im Mittelpunkt sozialer und zeremonial Zusammenkünfte auf den Gewürzinseln. Die Palmwein-Basis — aus dem Nira-Saft verschiedener Palmarten gewonnen — wird in einfachen Kupfer-Destillierkolben gebrannt. Sopi ist stark, roh und unverwechselbar aromatisch. Versuche, Sopi zu formalisieren und zu exportieren, gibt es in Ambon und auf den Banda-Inseln, meist als Craft-Projekt lokaler Unternehmer.
7. Flores Moke Distillery, Flores
Moke ist das traditionelle Schnaps-Destillat der Insel Flores, hergestellt aus dem vergärten Saft der Lontar-Palme. Ähnlich wie Sopi auf den Malukku-Inseln ist Moke ein rituell bedeutsames Getränk auf Flores, das bei Hochzeiten, Begräbnissen und Erntefesten gereicht wird. Einige Kleinproduzenten auf der Insel Flores haben begonnen, Moke in kleinen Mengen für Ökotouristen und Spirituosenliebhaber zu formalisieren und in Glasflaschen abzufüllen — ein erster Schritt in Richtung Kommerzialisierung ohne Verlust der Authentizität.
8. Batavia Arrack von Den Negen Provincien, Surakarta, Java
Eine der historisch bedeutendsten Batavia-Arrack-Produktionsstätten ist in Surakarta (Solo) auf Zentraljava ansässig. Die traditionellen Brennereien dieser Region arbeiten noch mit alten Methoden: Die Fermentation erfolgt in großen Tongefäßen, die zu einem Teil in die Erde eingegraben sind, was eine konstant kühle Temperatur gewährleistet. Die langen Fermentationszeiten von bis zu zwei Wochen erzeugen einen komplexen, reichen Rohbrand, der das Rohmaterial für hochwertige Batavia Arrack-Assemblierungen ist.
9. Sulawesi Tuak & Spirits, Makassar
Tuak — der vergorene Palmwein aus Sulawesi — wird auf der Insel von der christlichen Toraja-Gemeinschaft im Hochland seit Generationen produziert und konsumiert. Einige Toraja-Betriebe haben damit begonnen, ihren Tuak zu destillieren und als Premium-Toraja-Spirit zu vermarkten. Das Hochland von Sulawesi, bekannt für seinen exzellenten Kaffee, bietet auch ausgezeichnete Bedingungen für die Palmwein-Fermentation: Kühle Nächte und die Säulen der Waldökosysteme sorgen für ein reiches Hefen-Repertoire in der Luft.
10. Craft Gin Archipelago, Bali
Archipelago ist ein in Bali gegründetes Craft-Gin-Unternehmen, das botanische Destillate aus ganz Indonesien bezieht und in einer kleinen Brennerei in der Nähe von Ubud produziert. Die Botanikpalette ist bemerkenswert: Zitronenverbene aus Bali, Starfruit-Zeste von Java, Gewürznelken aus den Malukku-Inseln, Koriander aus Sulawesi und Kaffernlimette aus Lombok werden zu einem Gin assembliert, der den ganzen Archipel in einer Flasche destilliert.