Die 10 besten Destillerien in Vietnam
Vietnam ist in der internationalen Spirituosenwelt noch weitgehend ein unentdecktes Territorium, aber wer das Land bereist, stellt schnell fest, dass Alkohol eine tiefe kulturelle Rolle spielt. Ruou (vietnamesisch für Schnaps oder Spirituose) wird in Reisschnaps-Varianten – von einfacher Hausbrennerei bis zu komplexen Kräuter-Infusionen – seit Jahrhunderten produziert. Der meistbekannte ist Ruou De (Reisschnaps), der in einfachen Haushalten aus gefermentiertem Klebreisrest selbst gebrannt wird und teils einen kräftigen, rauhen Charakter hat.
Neben dieser Volksbrennerei entwickelt sich in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und im Hochland eine wachsende Craft-Destillationsszene, die internationale Techniken mit vietnamesischen Rohstoffen verbindet. Die Karte bietet eine vollständige Übersicht aller eingetragenen vietnamesischen Destillerien.
1. Halico (Hanoi Liqueur Company), Hanoi
Halico ist das staatliche Unternehmen für Spirituosen im Norden Vietnams und produziert mit Vodka Hanoi und Ruou Nep Cao die meistverkauften offiziellen Spirituosen des Landes. Vodka Hanoi, trotz seines Namens ein Getreideneutralalkohol ohne Wodka-typische Reinheitscharakteristik, ist im Norden des Landes allgegenwärtig. Ruou Nep Cao – Hochwertiger Klebreisschnaps – ist das Premiumprodukt des Unternehmens und wird aus traditionell fermentierten Klebreismaischen dreifach destilliert. Halico ist auch ein wichtiger Zulieferer für staatliche Krankenhäuser, die medizinischen Alkohol verwenden.
2. Saigon Beer Alcohol Beverage Corporation (SABECO), Ho-Chi-Minh-Stadt
SABECO ist primär als Bierproduzent (Saigon Beer) bekannt, unterhält aber auch eine Spirituosensparte, die Ruou De und Schnaps aus Südvietnam produziert. Das Unternehmen wurde 1977 nach der Wiedervereinigung als staatliches Brauerei- und Destillationswerk gegründet und ist heute größtenteils privatisiert (Majorität im Besitz von ThaiBev seit 2018). SABECOs Ruou-Produktionslinie beliefert vor allem Gastronomie und den südvietnamesischen Massenmarkt.
3. Song Long Ruou My, Hai Duong
In Hai Duong, südlich von Hanoi, produziert Song Long eine der bekanntesten kommerziellen Reisschnaps-Marken Nordvietnams. Der Betrieb, 1985 aus einer staatlichen Brauerei privatisiert, verarbeitet Reis aus dem Roten Fluss Delta und nutzts traditionelle Ton-Fermentationstöpfe für die erste Vergärungsphase, bevor Kolonnenbrennblasen den Alkohol extrahieren. Song Long Ruou My ist bekannt für seinen leicht süßlichen, erdigen Charakter und wird in charakteristischen weißen Steingutkrügen verkauft.
4. Sông Cái Distillery, Hanoi
Sông Cái (roter Fluss) ist eine der aufregendsten vietnamesischen Craft-Destillerien und wurde 2018 in Hanoi gegründet. Das Unternehmen produziert einen Botanical-Spirit und Gin aus vietnamesischen Rohstoffen: Buddhas Hand aus dem Mekong-Delta, frischer Ingwer aus Hue, Sternanis aus der Lang-Son-Region, Kaffirlimette und vietnamesische Zimtrinde. Destilliert wird in einem kleinen Kupfer-Pot-Still; das Quellwasser stammt aus Bergen nördlich von Hanoi. Sông Cái ist in europäischen Asienküchen und Vietnam-spezialisierten Weinhändlern erhältlich.
5. Heritage Distilling Vietnam, Da Nang
Heritage Distilling in Da Nang ist ein internationales Kooperationsprojekt zwischen einem amerikanischen und einem vietnamesischen Investor, gegründet 2019. Das Unternehmen produziert Vietnam Rum aus Zuckerrohr der Zentralvietnam-Region sowie einen lokalen Gin mit Botanika aus den umliegenden Bergen der Truong Son-Kette. Heritage Distilling kombiniert amerikanisches Bourbon-Fass-Know-how mit vietnamesischer Rohstoffselektion für seine Reifungsexperimente. Die Destillerie ist in einem renovierten Französisch-Kolonialgebäude in Da Nangs Altstadt untergebracht.
6. Ruou Can (traditionelle Bergvölker-Brennerei), Nordwestregion
Ruou Can – der Strohhalm-Schnaps der ethnischen Minderheiten im Nordwesten Vietnams – ist technisch gesehen ein Gärungs-Destillat, das in großen Tontöpfen mit Strohhalmen gemeinschaftlich getrunken wird. Die Thai-, Muong- und H'Mong-Gemeinschaften der Provinzen Son La, Dien Bien und Lai Chau produzieren Ruou Can aus fermentiertem Klebreis, der über Holzkohlefeuer in einfachen Kupfergefäßen destilliert wird. Es gibt keine offiziellen Marken oder Unternehmen hinter Ruou Can – es ist ein Gemeinschaftsgut, das im Kontext von Festen und zeremoniellem Trinken lebt.
7. Quan Ut Ut Spirits Lab, Ho-Chi-Minh-Stadt
Quan Ut Ut ist bekannt als einer der besten Barbecue-Restaurants Vietnams, hat aber 2020 ein eigenes Spirits Lab in Ho-Chi-Minh-Stadt eröffnet, das mit Gin und Rum-Experimenten arbeitet. Die Bar-Destillerie produziert Kleinstmengen für die hauseigene Cocktailkarte, gelegentlich auch limitierte Abfüllungen für den Direktverkauf. Das Spirits Lab nutzt einen 50-Liter-Destillierapparat und experimentiert mit vietnamesischen Botanika wie Saigon-Zimt, Kokosnussblüten, getrockneter Galangalwurzel und Pandanblatt.
8. Tiger Rhum, Mekong-Delta
Tiger Rhum ist ein kleines Projekt im Mekong-Delta, das frisch gepressten Zuckerrohrsirup nach der französischen Agricole-Methode destilliert. Das Mekong-Delta ist ein bedeutender Zuckerrohrproduzent Vietnams, und Tiger Rhum nutzt die Frische der lokalen Rohstoffe für einen lebhaften, grasig-floralen Rum-Stil. Die Destillerie wurde 2017 von einem vietnamesisch-französischen Unternehmerpaar gegründet; das Destillationsgerät ist eine kleine, handgefertigte Kupferanlage aus Saigon.
9. Lac Hong Winery and Distillery, Da Lat
Da Lat, Vietnams Hochlandmetropole und Blumenhauptstadt in der Provinz Lam Dong, beheimatet Lac Hong – eine Kombinations-Winery und Destillerie, die aus lokalen Weintrauben und Beeren Weinbrand und Obstschnaps herstellt. Das Hochlandklima mit Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad Celsius im Jahresmittel eignet sich ungewöhnlich gut für Weinbau in einem tropischen Land. Lac Hongs Trauben-Weinbrand ist ein süßlicher, leichter Obstbrand; ihre Maulbeer- und Himbeer-Infusions-Liköre sind bei Touristen beliebt.
10. Phu Quoc Rum Project, Phu Quoc Island
Auf der Touristik-Insel Phu Quoc im Mekong-Delta wird ein kleines Rum-Projekt betrieben, das lokales Zuckerrohr aus der Inselagricultur verarbeitet. Phu Quoc ist vor allem für seine Fischsauce bekannt, hat aber eine Zuckerrohranbautradition in den weniger entwickelten Teilen der Insel. Das Rum-Projekt wurde 2020 als touristisches Gäste-Erlebnis konzipiert: Besucher können die Destillation beobachten und frischen ungelagerten Rum verkosten. Eine kommerzielle Vermarktung außerhalb der Insel findet bisher kaum statt.
Vietnam: Aufstieg einer neuen Spirituosenszene
Vietnam ist an einem Wendepunkt: Die traditionelle Ruou-Kultur aus Reisschnaps und Kräuter-Infusionen trifft auf internationale Gin- und Rum-Trends, die eine junge, städtische Mittelklasse ansprechen. Die reiche Botanik des Landes – vom tropischen Mekong-Delta bis zu den Bergkräutern des Nordwestens – bietet Destillateuren einzigartige Rohstoffe, die weltweit noch kaum bekannt sind. Die nächsten Jahre dürften zeigen, ob Vietnam zu einer ernsthaften Spielerin auf der internationalen Craft-Spirits-Karte werden kann.