Die 10 besten Destillerien in Jalisco
Jalisco, der westmexikanische Bundesstaat an der Pazifikküste, ist die unbestrittene Heimat des Tequilas. Benannt nach der Stadt Tequila im Hochland von Jalisco, ist die Spirituose das Ergebnis von Jahrhunderten der Agaven-Kultur und der Destillation: Die Blaue Weber-Agave (Agave tequilana Weber azul), die einzige Sorte, die zur Tequila-Produktion zugelassen ist, braucht sieben bis zwölf Jahre Wachstum, bevor ihr Herz — das Piña — geerntet werden kann. Diese lange Reifungszeit ist fundamental für die Qualität des Endprodukts.
Jalisco ist auch das Zentrum der geografisch geschützten Tequila-Bezeichnung: Obwohl fünf mexikanische Bundesstaaten zur Produktion zugelassen sind, kommen die bedeutendsten Häuser aus Jalisco — sowohl aus dem Hochland um Arandas (mit vulkanischem Roterde und kühleren Temperaturen) als auch aus dem Tiefland rund um die Stadt Tequila (mit Schwarzerde und tropischem Klima). Diese zwei Terroirs erzeugen spürbar unterschiedliche Agaven und damit verschiedene Tequila-Stile. Alle wichtigen Destillerien der Region lassen sich auf der Destillerienkarte verorten.
1. Casa Herradura, Amatitán
Casa Herradura ist eines der ältesten Tequila-Häuser Mexikos mit schriftlicher Belegen seit 1870 und gilt als Hüter des traditionellen Tequila-Stils. Das Haus produziert auf der Hacienda San José del Refugio in Amatitán, wo die Agaven-Piñas in traditionellen Backsteinöfen (hornos) über 26 Stunden gegart werden — nicht in modernen Autoklaven — was einen vollmundigeren, leicht rauchigen Spirit ergibt. Herradura Reposado war der erste kommerziell angebotene Reposado Tequila überhaupt. Das Haus gehört heute Brown-Forman.
2. Patrón Spirits, Jalisco
Patrón ist die weltweit erfolgreichste Ultra-Premium-Tequila-Marke und produziert auf der Hacienda Patrón in Atotonilco el Alto im Hochland von Jalisco. Das Unternehmen hat den "tahona"-Prozess revitalisiert, bei dem die gekochten Agavenpiñas mit einem riesigen Lavastein-Mühlrad gemahlen werden, bevor sie fermentiert werden. Dieser Prozess ist langsamer und teurer als moderne Extraktionsmethoden, erzeugt aber Maische mit mehr Fasern — die Fasern beeinflussen die Fermentation und ergeben einen komplexeren Spirit. Patrón gehört seit 2018 zu Bacardí.
3. Destilería La Rojeña / Jose Cuervo, Tequila
Jose Cuervo ist die meistverkaufte Tequila-Marke der Welt, und seine Heimatdestillerie La Rojeña in der Stadt Tequila ist die älteste Tequila-Destillerie in kontinuierlicher Produktion. Das Haus wurde 1795 gegründet — eine Konzession der spanischen Krone — und ist noch immer in der Hand der Beckmann-Familie, Nachfahren des Gründers Jose Antonio de Cuervo. La Rojeña ist eine Pflichtdestination für jede Tequila-Reise: Die historischen Gebäude, die Reifungskeller mit Tausenden von Fässern und die aktive Produktion bieten ein umfassendes Bild der Tequila-Geschichte.
4. Fortaleza Distillery, Tequila
Fortaleza ist eines der überzeugendsten Beispiele für traditionelle Tequila-Produktion auf modernem Niveau. Das Haus stammt von der Sauza-Familie und betreibt eine historische Steinmühle in der Stadt Tequila, die für alle Schritte der Produktion genutzt wird: Agaven aus eigenem Anbau, hornos-Garen, Tahona-Mahlen, offene Holzfermenter, Kupfer-Pot-Stills. Fortaleza Blanco ist einer der am stärksten empfohlenen Tequilas für Kenner, die den Rohstoff in seiner reinsten Form erleben wollen.
5. El Tesoro de Don Felipe, Arandas
El Tesoro ist ein weiteres Hochland-Haus mit einem Fokus auf traditionelle Methoden und ist bekannt für einen kräftigen, erdigen Tequila-Stil, der von den roten Böden und der Höhenlage rund um Arandas geprägt wird. Das Haus verwendet traditionelle hornos und eine Kombination aus Tahona-Mahlen und modernen Diffusor-Methoden je nach Abfüllungstyp. El Tesoro Reposado und Añejo haben wiederholt internationale Auszeichnungen gewonnen.
6. Tequila Ocho, Arandas
Tequila Ocho ist ein innovatives Projekt des Tequilero Carlos Camarena und des Spirituosenexperten Tomas Estes, das das Konzept des Terroir-Tequilas definiert hat. Jede Abfüllung trägt die Bezeichnung der spezifischen Farm — einem sogenannten "campo" — und des Erntejahrs. Das Ergebnis ist ein Tequila, der von Jahr zu Jahr und von Farm zu Farm variiert: Ein Wein-ähnliches Konzept, das Spirituosenkenner begeistert und zeigt, dass Agavenland, Sonnenexposition und Mikroklima den Charakter des Destillats merklich beeinflussen.
7. Destilería Cascahuín, El Arenal
Cascahuín ist eine Familiendestillerie in El Arenal im Tiefland von Jalisco und einer der angesehensten Kleinproduzenten des Landes. Das Haus produziert in kleinen Batches mit traditionellen Methoden — hornos, Tahona, Kupfer-Pot-Stills — und ist bekannt für seine hochprozentigen Blanco-Abfüllungen, die bei 48% oder sogar noch höheren Alkoholgraden abgefüllt werden. Diese "Puntas"-Abfüllungen, die dem ersten, aromatisch intensivsten Destillat entsprechen, haben eine Kultanhängerschaft.
8. Volcán de Mi Tierra, Tequila
Volcán de Mi Tierra ist ein neueres Premium-Projekt, das von LVMH übernommen wurde und einen dualen Hochland-Tiefland-Ansatz verfolgt: Das Haus assembliert Destillate aus beiden Terroirs, um eine Komplexität zu erzielen, die keiner der Regionen allein möglich wäre. Das Ergebnis ist ein zugänglicher, moderner Tequila-Stil mit einer ausgewogenen Balance zwischen der pflanzlichen Frische des Hochlands und der tropischen Fruchtigkeit des Tieflands.
9. Destilería Arette, Tequila
Arette wird von der Familie Orozco produziert, die seit Generationen in der Tequila-Industrie tätig ist. Das Haus produziert in der Stadt Tequila und ist bekannt für seine traditionellen Methoden und seine Sorgfalt bei der Auswahl der Agaven. Der Arette Gran Clase Extra Añejo — nach dreijähriger Fassreifung in amerikanischer Eiche — ist ein vollmundiger, vanillereicher Tequila, der auch für Whisky-Trinker zugänglich ist, die ihren ersten Qualitäts-Tequila suchen.
10. Siembra Valles, El Arenal
Siembra Valles ist ein Projekt des Mezcalistas David Suro-Piñera, der in Zusammenarbeit mit Hochlandbauern einen Tequila produziert, der die Prinzipien der Mezcal-Handwerksproduktion auf Tequila anwendet. Das Haus nutzt ausschließlich Agaven aus eigenem Anbau, produziert in sehr kleinen Batches und verzichtet auf Additive, die in der Tequila-Industrie legal, aber in der Premium-Szene verpönt sind. Siembra Valles ist ein Paradebeispiel für den "Craft Tequila"-Ansatz, der den Blick auf Herkunft, Rohstoff und Handwerk richtet.