Top 10 des distilleries d'Allemagne
L'Allemagne possède l'une des traditions de distillation les plus profondes et les moins connues d'Europe. Près de vingt mille petites brûleries sont enregistrées dans le pays — pour la plupart des fermes familiales qui produisent eaux-de-vie de fruits (obstler) et Korn (alcool de céréales) pour leur marché local. Sur ce socle s'est construite, depuis vingt ans, une vague plus restreinte mais rapide de single malts, complétée par un renouveau gin centré sur Berlin. Ces dix maisons cartographient la scène allemande, des Alpes à la mer du Nord.
1. Slyrs, Schliersee (Bavière)
Slyrs, au bord du Schliersee dans les Alpes bavaroises, a été la première véritable distillerie allemande de single malt, fondée en 1999 par Florian Stetter. L'altitude, l'usage d'orge maltée fumée au hêtre et la longue maturation dans l'air froid des montagnes donnent à Slyrs un caractère résolument bavarois. Le 12 ans et la Mountain Edition font office de références.
2. St. Kilian, Rüdenau (Franconie)
St. Kilian, fondée en 2016 dans le Spessart, est aujourd'hui la plus grande distillerie de single malt allemande en volume. Lancée par des professionnels expérimentés, elle couvre un éventail remarquable — tourbé et non tourbé, sherry et bourbon — et publie un flot continu d'éditions limitées qui lui ont valu un public fidèle dans toute l'Europe.
3. Monkey 47, Loßburg (Forêt-Noire)
Monkey 47, distillé dans le village de Loßburg en Forêt-Noire, est le gin qui a rendu l'Allemagne visible sur la carte mondiale du craft. La recette mobilise quarante-sept plantes, dont l'airelle rouge cueillie dans la région, et la petite bouteille à étiquette de singe figure désormais sur le comptoir de tout bar exigeant.
4. Stählemühle, Eigeltingen (lac de Constance)
La Stählemühle, sur les rives du lac de Constance, a été sous l'impulsion du distillateur Christoph Keller l'une des manufactures d'eau-de-vie de fruit les plus primées au monde dans les années 2010, avant de fermer en 2018. Les bouteilles — verger unique, variété unique, distillées dans de minuscules alambics en cuivre — restent la référence absolue de ce qu'un obstler allemand peut atteindre.
5. Schladerer, Staufen (Forêt-Noire)
Schladerer, fondée à Staufen en 1844, est la maison classique d'eaux-de-vie de la Forêt-Noire. Son Kirschwasser, sa Williams et ses bouteilles de prune et de mirabelle constituent les exemples canoniques de la distillation fruitière du Sud, celles que l'on trouve encore au bar de chaque hôtel allemand.
6. The Duke, Munich
The Duke Munich Dry Gin, distillé dans le quartier de Berg am Laim à Munich, fut l'un des premiers gins craft urbains allemands. Son identité repose sur des plantes bavaroises — houblon, malt et lavande — qui inscrivent clairement le profil dans le Sud, loin du London Dry classique.
7. Berliner Brandstifter, Berlin
Berliner Brandstifter, basée à Wedding, produit un gin, un vodka et un Korn issus de matières premières du Brandebourg, le tout en agriculture biologique. La bouteille transparente et l'attache forte à la ville en ont fait l'une des marques craft les plus visibles de la capitale.
8. Hardenberg-Wilthen, Nörten-Hardenberg (Basse-Saxe)
Hardenberg-Wilthen est l'une des plus anciennes et plus grandes maisons de spiritueux d'Allemagne. Le Hardenberg Korn — référence du Korn dans le Nord — est au cœur de l'activité, complété par des eaux-de-vie et, depuis peu, par du whisky. La distillerie de domaine près de Göttingen fonctionne depuis le dix-septième siècle.
9. Eifel Destillerie, Coblence
L'Eifel Destillerie produit un single malt, un gin et un Korn classique à partir de céréales cultivées sur le plateau volcanique de l'Eifel, à l'ouest du Rhin. Les petites séries et la rigueur du sourcing régional la placent parmi les nouveaux noms allemands les plus intéressants.
10. Liebl Destillerie, Bad Kötzting (Forêt bavaroise)
Liebl, dans la Forêt bavaroise, produit le single malt Coillmór — gaélique pour « grande forêt » — à partir d'orge locale et d'alambics traditionnels. Le microclimat forestier et les hivers longs et froids confèrent au whisky un profil de maturation singulier qui lui vaut une place visible sur les cartes de whisky européennes.
La distillerie allemande dans son ensemble
L'identité distillatrice de l'Allemagne est fragmentée — eaux-de-vie de fruits au Sud, Korn au Nord, gins urbains à Berlin et Hambourg, scène whisky en pleine expansion en Bavière et en Franconie. Il n'existe pas encore de style national unique, mais le socle artisanal est l'un des plus profonds d'Europe. La carte montre la dispersion géographique, des Alpes à la Baltique.