Top 10 des distilleries en Italie
La grappa est l'eau-de-vie italienne produite par la distillation des marcs de raisin — les peaux, pépins et rafles fermentés ou non fermentés résiduels après le pressurage du raisin pour le vin. Cette définition simple cache une extraordinaire complexité : la grappa peut être produite à partir de dizaines de cépages distincts, dans des régions allant du Frioul au Piémont en passant par la Vénétie, et son profil va du brutal alcool agricole traditionnel à des eaux-de-vie d'une délicatesse comparable au grand Cognac. Ces dix maisons incarnent l'excellence de la distillation italienne.
1. Nonino, Frioul
Benito et Giannola Nonino ont fondé leur distillerie à Percoto (Udine, Frioul) en 1897, mais c'est en 1973 qu'ils ont opéré la révolution fondatrice de la grappa moderne : en lançant la première grappa monovitigno — une grappa d'un seul cépage, Picolit (cépage blanc rare du Frioul) — distillée à partir de marcs frais et non fermentés dans de petits alambics à bain-marie. Avant Nonino, la grappa était un produit de marc fermenté, souvent grossier. La grappa de marc frais est infiniment plus délicate. Nonino a ensuite élargi sa gamme aux grappas de Moscato, Merlot et Barolo, et lancé l'Ue', une eau-de-vie de raisin entier (pas de marc) qui préfigure les eaux-de-vie de vin françaises.
2. Berta, Piémont
Guido Berta, à Mombaruzzo (Asti, Piémont), distille dans un style qui s'inscrit dans la tradition piémontaise des grandes grappas de Barolo et de Moscato. Ses alambics à bain-marie discontinu (le mode de chauffe le plus doux, qui évite la surchauffe des marcs) produisent des grappas d'une finesse remarquable. Le Berta Tre Soli Tre — grappa di Barolo vieillie trois ans en fûts de chêne et de cerisier — est l'expression la plus connue de la maison à l'international.
3. Marolo, Piémont
Paolo Marolo, à Alba (Cuneo, Piémont), est l'une des personnalités les plus influentes de la grappa contemporaine. Sa gamme mono-cépage — Grappa di Barolo (marc de Nebbiolo de Barolo), Grappa di Moscato d'Asti, Grappa di Barbaresco — est une encyclopédie des cépages piémontais. Les marcs sont collectés frais auprès des producteurs viticoles d'Alba et distillés immédiatement dans de petits alambics à vapeur directe. Son Grappa Riserva (distillée d'un mélange de marcs nobles, vieillie en fûts de bois multiple) est l'expression de prestige.
4. Capovilla, Vénétie
Vittorio Capovilla, à Rosà (Vicenza, Vénétie), est considéré par beaucoup comme le plus grand distillateur artisanal d'Italie. Il ne produit pas seulement de la grappa : sa spécialité est l'eau-de-vie de fruit entier — poire Williams, prune Reine-Claude, cerise noire, fraise des bois, framboise — distillée à partir du fruit fermenté dans de minuscules alambics à bain-marie qu'il a lui-même dessinés. Les productions sont infimes (quelques centaines de bouteilles par expression), les prix élevés, la qualité sans équivalent dans la catégorie. Capovilla est l'Anton Mosimann de la distillation italienne.
5. Distilleria Bonaventura Maschio, Vénétie
Fondée à Gaiarine (Trévise, Vénétie) en 1939, Bonaventura Maschio est l'une des plus grandes distilleries du nord-est de l'Italie, connue pour ses grappas di Prosecco (marc du cépage Glera de la zone DOC Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene) et ses grappas di Amarone. Ses alambics discontinus en cuivre à bain-marie produisent des volumes plus importants que Capovilla ou Berta, mais avec une régularité et une qualité commerciale solides.
6. Sibona, Piémont
La distillerie Sibona, à Piobesi d'Alba (Cuneo, Piémont), est une maison familiale fondée en 1930, spécialisée dans les grappas di Barolo et di Moscato. Son style est classiquement piémontais : franc, épicé pour le Barolo, floral et sucré pour le Moscato. La gamme Sibona Riserva — vieillie de six à dix ans en fûts de Slavonie — représente le côté "grand aged" de la production.
7. Sarandrea, Lazio
Roberto Sarandrea, à Carsoli (L'Aquila, Abruzzes), est spécialisé dans les liqueurs et les amari à base de plantes médicinales des Apennins centraux. Sa Genziana (racine de gentiane), son Elisir di Erbe (mix de trente plantes), et ses grappas d'Aglianico et de Montepulciano représentent la tradition des spiritueux herboristes du centre de l'Italie. Moins international que les grandes maisons du Nord, Sarandrea est une référence de la pharmacopée liquide italienne.
8. Distillerie Franciacorta, Lombardie
La distillerie de Gussago (Brescia, Lombardie), dans la zone de production du Franciacorta DOCG, produit des grappas di Franciacorta à partir des marcs du Chardonnay et du Pinot Nero locaux. Le Franciacorta étant un vin mousseux de prestige (méthode champenoise), ses marcs donnent des grappas d'une finesse particulière — moins végétaux que les marcs de vin rouge tranquille.
9. Pojer e Sandri, Trentin
Mario Pojer et Fiorentino Sandri, à Faedo (Trentin-Haut-Adige), sont viticulteurs et distillateurs. Leur gamme inclut des grappas de leurs propres cépages (Müller-Thurgau, Gewurztraminer, Pinot Nero), mais surtout des eaux-de-vie de fruit parmi les meilleures d'Italie : William, Mirabelle, Sureau noir, Framboises des Alpes. La philosophie est celle d'un distillateur agricole total — maître de la matière première à la bouteille.
10. Roner, Haut-Adige
La distillerie Roner, à Termeno sulla Strada del Vino (Bolzano, Haut-Adige), est la plus grande distillerie du Trentin-Haut-Adige. Sa gamme intègre des grappas mono-cépage (Gewurztraminer, Lagrein, Pinot Noir), des eaux-de-vie de fruit (poire, prune), et une rare eau-de-vie de gentiane. La région alpine de l'Haut-Adige, à la frontière culturelle austro-italienne, donne aux spiritueux Roner une identité particulière entre la tradition tyrolienne des Obstbrände et la rigueur italienne de la grappa de qualité.
Grappa di Barolo, di Brunello, di Moscato
Les trois expressions de grappa les plus recherchées correspondent aux trois plus grands vins rouges ou blancs italiens. La Grappa di Barolo est produite à partir des marcs de Nebbiolo de la zone de Barolo (Langhe, Piémont) — les marcs d'un vin d'une telle concentration donnent une grappa d'une richesse tannique et fruitée unique. La Grappa di Brunello (Sangiovese de Montalcino) est plus rare et plus légère. La Grappa di Moscato, à partir des marcs du Moscato d'Asti DOCG, est florale, légèrement sucrée, accessible — la grappa d'initiation par excellence.
Explorer les distilleries italiennes
Le Piémont, la Vénétie et le Frioul concentrent la majorité des grandes distilleries de grappa. Retrouvez-les sur la carte interactive pour construire un itinéraire qui combine visite de distilleries et découverte des vins dont leurs marcs sont tirés.