Top 10 des distilleries de grappa en Italie
La grappa est un spiritueux italien distillé à partir du marc (peaux, pulpe et pépins de raisin) restant après la vinification — historiquement un sous-produit paysan, aujourd'hui une catégorie sophistiquée sous protection géographique UE stricte. La grappa moderne va d'expressions monocépages jeunes et parfumées à des grappas longuement vieillies en fût qui rivalisent avec un fin cognac. La production se concentre dans le nord (Vénétie, Frioul, Trentin, Piémont) mais s'étend dans toute l'Italie.
1. Nonino (Frioul)
Distilleria Nonino à Percoto, Frioul, est le producteur de grappa moderne le plus influent. La famille (aujourd'hui dirigée par Cristina, Antonella et Elisabetta Nonino) a révolutionné la catégorie dans les années 1970 en distillant du marc monocépage, parcellaire, fraîchement pressé — ce qu'elles appellent « monovitigno ». Cru Monovitigno, Riserva et Ùe (une eau-de-vie de raisin fermenté unique, techniquement pas une grappa) définissent la gamme.
2. Romano Levi (Piémont)
Feu Romano Levi à Neive — l'« ange sauvage » — fut le producteur artisanal de grappa le plus légendaire du XXe siècle. Ses étiquettes dessinées à la main et ses petites séries de marc de Barbaresco piémontais sont intensément collectionnées. La production continue à la distillerie familiale.
3. Berta (Piémont)
Distillerie Berta à Mombaruzzo, Piémont, se spécialise dans les grappas longuement vieillies — Magia (8 ans en chêne), Roccanivo (12 ans), Casalotto (15 ans) et d'autres. Le programme de grappa en fût le plus durable d'Italie.
4. Marolo (Piémont)
Distilleria Marolo à Alba fut fondée en 1977 par Paolo Marolo. Les grappas de Barolo et Moscato parcellaires sont au cœur ; la Grappa di Brunello et la Grappa di Barolo Riserva figurent parmi les expressions italiennes du nord les plus raffinées.
5. Poli (Vénétie)
Poli Distillerie à Schiavon, Vénétie, gère le musée Bassano del Grappa (Poli Museo della Grappa) — le seul musée dédié à la grappa. Sarpa, Po' di Poli et Cleopatra (riserva longuement vieillie) en sont le cœur.
6. Bocchino (Piémont)
Distilleria Bocchino à Canelli produit de la grappa depuis 1898. Le Sigillo Nero est l'entrée de gamme ; Cantina Privata, Riserva 20 Anni et les rares sorties anciennes grimpent la gamme.
7. Mazzetti d'Altavilla (Piémont)
Mazzetti d'Altavilla à Altavilla Monferrato distille continuellement depuis 1846. La Grappa di Barolo, la Moscato et diverses grappas vieillies définissent la gamme historique ; les petites sorties single-cru sont des pièces de collection.
8. Capovilla (Vénétie)
Distilleria Capovilla à Bassano del Grappa est le producteur d'eaux-de-vie artisanal le plus respecté d'Italie — fait aussi des eaux-de-vie de fruits (acquaviti). Les grappas sont caractéristiquement sèches, intenses, monocrus.
9. Pojer e Sandri (Trentin)
Pojer e Sandri sont des producteurs de vin à Faedo, Trentin, qui font aussi une grappa exceptionnelle à partir du marc de leur domaine. Les grappas monocépages de Müller-Thurgau et de Traminer Aromatico montrent un caractère plus alpin, plus herbacé, distinct des styles frioulan ou piémontais.
10. Vittone (Piémont)
Distilleria Vittone à Castiglione delle Stiviere produit de la grappa à partir de marc local de Trebbiano et Croatina. Opération de plus petite échelle que les noms célèbres ; la qualité est parmi les plus constantes du segment artisanal.
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La géographie de production de grappa est fortement concentrée dans le nord de l'Italie — Frioul, Vénétie, Trentin, Piémont — bien que la grappa soit produite dans tout le pays. Bassano del Grappa (avec le musée Poli) est l'ancre évidente d'un voyage grappa. La carte interactive montre la distribution. Beaucoup des meilleures distilleries proposent des dégustations sur rendez-vous ; les visites à la vendange en octobre montrent le traitement du marc le plus frais.