Top 10 des palenques de mezcal à Oaxaca et au-delà
Le mezcal est une eau-de-vie d'agave sous protection AOC dans neuf États mexicains — Oaxaca, Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Guanajuato, Michoacán et Puebla — à partir de plus de trente espèces d'agave (contre la seule agave de la tequila). La production traditionnelle dans les petits palenques de village comprend la cuisson des cœurs d'agave en fosse de terre sur bois, le broyage à la meule de pierre tahona, la fermentation ouverte avec levures sauvages, et la distillation en petits alambics d'argile ou de cuivre. Le résultat : un spiritueux intensément fumé, complexe, marqué par le terroir.
1. Del Maguey
Del Maguey, fondé par Ron Cooper, a inventé la catégorie mezcal single-village. Chaque expression — Chichicapa, San Luis del Río, Minero, Pechuga — est embouteillée chez un producteur de village précis. Minero (alambic d'argile) et Pechuga (distillée avec poulet cru, fruits et épices) sont les fleurons.
2. Mezcal Vago
Vago, par la famille Cortes à Candelaria Yegolé, est parmi les marques de mezcal mono-producteur les plus respectées. Espadín, Mexicano, Tobalá et l'Elote (fini au maïs) figurent parmi les expressions les plus recherchées.
3. El Jolgorio
El Jolgorio est une coopérative de petits producteurs qui publie des sorties single-batch, single-agave. Tobalá, Tepeztate, Madrecuixe et Pechuga sont standard. Chaque lot numéroté et traçable au maestro mezcalero.
4. Real Minero
Real Minero à Santa Catarina Minas, géré par Edgar Ángeles Carreño, est l'un des producteurs en alambic d'argile les plus respectés d'Oaxaca. Largo, Pechuga et Arroqueño font référence.
5. Rey Campero
Rey Campero, par Romulo Sánchez Parada à Candelaria Yegolé, se concentre sur les variétés d'agave sauvages — Mexicano, Tobasiche, Madrecuixe, Jabalí, Tepeztate. Favori des connaisseurs.
6. Pierde Almas
Pierde Almas (« perdre les âmes ») fut le mezcal artisanal premium pionnier des marchés internationaux. Fondé par le regretté Jonathan Barbieri. Espadín, Tobalá et le Conejo (pechuga au lapin) définissent la gamme.
7. Mezcalosfera
Mezcalosfera est une marque de curation single-batch, sourçant des productions exceptionnelles auprès de mezcaleros individuels. Chaque sortie est embouteillée au brut de fût naturel.
8. Sombra Mezcal
Sombra, fondé par Master Sommelier Richard Betts, est un mezcal espadín plus accessible, conçu autant pour les cocktails que pour la dégustation. La marque met en avant la production durable d'agave et la certification B Corp.
9. Los Danzantes / Alipús
Los Danzantes et la marque sœur Alipús (une série de bouteilles spécifiques à un village) sont produits à la distillerie Los Danzantes à Santiago Matatlán. Alipús San Andrés et San Luis figurent parmi les mezcals de village de haute qualité les plus accessibles.
10. Bozal
Bozal est une marque de style négociant qui assemble des expressions de tout Oaxaca — Borrego (pechuga d'agneau), Tobasiche, Cuishe, Tepeztate et un assemblage Ensamble. Une bonne porte d'entrée dans la gamme des agaves sauvages.
Planifiez votre prochain voyage
Le cœur mezcalier d'Oaxaca — Santiago Matatlán, San Luis del Río, Santa Catarina Minas, Tlacolula — est visible sur la carte interactive. La Mezcaloteca à Oaxaca est le meilleur lieu de dégustation unique pour saisir l'étendue ; le Día del Mezcal chaque juillet à Santiago Matatlán est le festival annuel du cœur de production.