Le 10 migliori palenques di mezcal a Oaxaca e oltre
Il mezcal è un'acquavite di agave sotto protezione DO in nove stati messicani — Oaxaca, Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Guanajuato, Michoacán e Puebla — da oltre trenta specie diverse di agave (contro l'unica agave della tequila). La produzione tradizionale nei piccoli palenques di villaggio prevede la cottura dei cuori di agave in fosse di terra sopra il legno, la macinazione con tahona di pietra, la fermentazione aperta con lieviti selvatici e la distillazione in piccoli alambicchi di argilla o di rame. Il risultato: uno spirito intensamente affumicato, complesso, marcato dal terroir.
1. Del Maguey
Del Maguey, fondato da Ron Cooper, ha inventato la categoria mezcal single-village. Ogni espressione — Chichicapa, San Luis del Río, Minero, Pechuga — è imbottigliata da un produttore specifico di villaggio. Minero (alambicco di argilla) e Pechuga (distillata con pollo crudo, frutta e spezie) sono le ammiraglie.
2. Mezcal Vago
Vago, della famiglia Cortes a Candelaria Yegolé, è tra i marchi di mezcal mono-produttore più rispettati. Espadín, Mexicano, Tobalá ed Elote (finitura al mais) sono tra le espressioni più ricercate.
3. El Jolgorio
El Jolgorio è una cooperativa di piccoli produttori che pubblica uscite single-batch, single-agave. Tobalá, Tepeztate, Madrecuixe e Pechuga sono standard. Ogni lotto numerato e tracciabile al maestro mezcalero.
4. Real Minero
Real Minero a Santa Catarina Minas, gestita da Edgar Ángeles Carreño, è uno dei produttori in alambicco d'argilla più rispettati di Oaxaca. Largo, Pechuga e Arroqueño sono punti di riferimento.
5. Rey Campero
Rey Campero, di Romulo Sánchez Parada a Candelaria Yegolé, si concentra sulle varietà di agave selvatica — Mexicano, Tobasiche, Madrecuixe, Jabalí, Tepeztate. Favorito tra i conoscitori di mezcal.
6. Pierde Almas
Pierde Almas ("perdere anime") è stato il primo mezcal artigianale premium nei mercati internazionali. Fondato dal compianto Jonathan Barbieri. Espadín, Tobalá e il Conejo (pechuga di coniglio) definiscono la gamma.
7. Mezcalosfera
Mezcalosfera è un marchio di curatela single-batch, che approvvigiona produzioni eccezionali da mezcaleros individuali. Ogni uscita è imbottigliata a gradazione naturale.
8. Sombra Mezcal
Sombra, fondato dal Master Sommelier Richard Betts, è un mezcal espadín più accessibile, progettato sia per i cocktail sia per la degustazione. Il marchio enfatizza la produzione sostenibile di agave e la certificazione B Corp.
9. Los Danzantes / Alipús
Los Danzantes e il marchio gemello Alipús (una serie di imbottigliamenti specifici per villaggio) sono prodotti alla distilleria Los Danzantes a Santiago Matatlán. Alipús San Andrés e San Luis sono tra i mezcal di villaggio di alta qualità più accessibili.
10. Bozal
Bozal è un marchio in stile négociant che assembla espressioni da tutta Oaxaca — Borrego (pechuga di agnello), Tobasiche, Cuishe, Tepeztate e un assemblaggio Ensamble. Una buona porta d'ingresso alla gamma di agavi selvatici.
Pianifica il prossimo viaggio
Il cuore mezcalero di Oaxaca — Santiago Matatlán, San Luis del Río, Santa Catarina Minas, Tlacolula — è visibile sulla mappa interattiva. La Mezcaloteca a Oaxaca City è il miglior unico luogo di degustazione per comprendere l'ampiezza; il Día del Mezcal ogni luglio a Santiago Matatlán è il festival annuale del cuore produttivo.