Le 10 migliori distillerie della Svizzera
La tradizione distillatoria svizzera è stata per secoli quella delle acquaviti — Williamine di Williams, Kirsch di ciliegie acide, genziana (Enzian) dalla radice alpina e svariati absinthe del Val-de-Travers. La riforma del 2005, che ha smantellato gran parte delle vecchie restrizioni del monopolio federale, ha aperto la porta a una nuova ondata di distillerie di single malt che si appoggiano sull'eccellente acqua svizzera, sul malto e sulla tradizione di precisione artigianale. Le dieci distillerie elencate sono sulla mappa.
1. Langatun Distillery, Aarwangen
Langatun Distillery, fondata nel 2007 nel comune bernese di Aarwangen, è la vetrina del single malt svizzero. Le espressioni Old Bear, Old Deer e Old Eagle invecchiano in svariate tipologie di botti e hanno costruito un solido pubblico nazionale e una distribuzione internazionale in crescita.
2. Etter Söhne, Zugo
Etter Söhne a Zugo è il più celebre distillatore svizzero di acquaviti di frutta, con Williamine, Kirsch di Zugo e una serie di acquaviti monovarietali. Fondata nel 1870 e ancora familiare alla quinta generazione, Etter è la referenza didattica dell'acquavite svizzera.
3. Säntis Malt (Locher), Appenzello
Säntis Malt, prodotto dalla Brauerei Locher ad Appenzello, è il whisky svizzero più distribuito a livello internazionale. La gamma Säntis — Edition Sigel, Edition Genesis e varie bottiglie con dichiarazione d'età — matura in vecchie botti di birra, dando al whisky un carattere svizzero distintivo.
4. Distillerie Studer, Escholzmatt
Distillerie Studer, nella valle dell'Entlebuch, produce acquaviti di frutta, gin (Studer's Vintage Gin) e un programma single malt in crescita. La posizione nella biosfera UNESCO dell'Entlebuch fa parte dell'identità del marchio.
5. Kübler, Môtiers
Kübler a Môtiers, nel Val-de-Travers, è il più noto distillatore svizzero di absinthe. Il Val-de-Travers è la culla dell'absinthe; Kübler la produce (di nuovo legalmente dal 2005, dopo quasi un secolo di divieto) con metodi tradizionali e assenzio coltivato localmente.
6. Bachtel Distillery, Wernetshausen
La Bachtel Distillery, nell'Oberland zurighese, produce single malt e diversi distillati craft. Condivide gli spazi con un birrificio craft — modello ormai diffuso nel craft svizzero.
7. Holzeibrennerei Cardin, Châtel-Saint-Denis
Holzeibrennerei Cardin, nelle prealpi friburghesi, produce la tradizionale Lie de Gruyère (acquavite di vinaccia tipica della zona) e una serie di acquaviti di frutta. Incarna la più antica tradizione contadina svizzera.
8. Brennerei Stadelmann, Entlebuch
Brennerei Stadelmann, nell'Entlebuch, produce acquaviti di frutta invecchiate in legno — in particolare la Vieille Williamine, una Williams invecchiata in rovere che sviluppa un carattere ambrato complesso, molto diverso dalla classica acquavite chiara.
9. Whisky Castle (Käser's Schloss), Elfingen
Whisky Castle, marchio della Käser's Schloss Distillery a Elfingen, è una delle più antiche distillerie svizzere di single malt (fondata nel 2002). L'ampio ventaglio di finiture in botte e il Doublewood Single Malt hanno fidelizzato un pubblico domestico.
10. Z'Graggen Distillerie, Lauerz
Z'Graggen Distillerie, a Lauerz nella Svizzera centrale, produce acquaviti di frutta e gin nelle prealpi svizzere. Figura fra le distillerie più visitate del Paese anche soltanto per la cornice.
Due tradizioni parallele
La storia svizzera della distillazione si presenta come due tradizioni parallele: le acquaviti di frutta ed erbe secolari (Etter, Kübler, Studer, Cardin) e la scena single malt post 2005 (Langatun, Säntis, Whisky Castle). Entrambe sono vive e in crescita. La mappa le mostra fianco a fianco, dal Val-de-Travers dell'absinthe ai frutteti della Svizzera centrale alle distillerie di whisky dell'est.