Top 10 des distilleries en Suisse
La tradition suisse de la distillation a longtemps été celle des eaux-de-vie — Williamine de poire Williams, kirsch de cerises noires, gentiane (Enzian) issue de la racine alpine, et plusieurs absinthes du Val-de-Travers. La réforme de 2005, qui a levé l'essentiel des restrictions de la régie fédérale, a ouvert la voie à une vague de distilleries de single malt s'appuyant sur l'excellente eau suisse, le malt et la tradition d'horlogerie de précision. Les dix distilleries ci-dessous se retrouvent sur la carte.
1. Langatun Distillery, Aarwangen
Langatun Distillery, fondée en 2007 à Aarwangen dans le canton de Berne, est la vitrine du single malt suisse. Les expressions Old Bear, Old Deer et Old Eagle vieillissent dans toutes sortes de fûts et ont construit un public domestique solide et une distribution internationale en hausse.
2. Etter Söhne, Zoug
Etter Söhne à Zoug est le plus célèbre distillateur d'eaux-de-vie de fruits de Suisse, produisant Williamine, kirsch de Zoug et toute une gamme de fruits monovariétaux. Fondée en 1870 et restée familiale pendant cinq générations, Etter est une référence pédagogique de l'eau-de-vie suisse.
3. Säntis Malt (Locher), Appenzell
Säntis Malt, produit par la Brauerei Locher à Appenzell, est le whisky suisse le plus distribué à l'international. La gamme Säntis — Edition Sigel, Edition Genesis et embouteillages avec âge — mûrit dans d'anciens fûts à bière, ce qui donne au whisky un caractère suisse distinctif.
4. Distillerie Studer, Escholzmatt
Distillerie Studer, dans la vallée d'Entlebuch, produit eaux-de-vie de fruits, gin (Studer's Vintage Gin) et un programme single malt en développement. La situation dans la biosphère UNESCO d'Entlebuch fait partie de l'identité de la marque.
5. Kübler, Môtiers
Kübler, à Môtiers dans le Val-de-Travers, est le distillateur d'absinthe suisse le plus connu. Le Val-de-Travers est le berceau de l'absinthe ; Kübler en produit (de nouveau légalement depuis 2005, après près d'un siècle d'interdiction) selon des méthodes traditionnelles, avec de la grande absinthe cultivée localement.
6. Bachtel Distillery, Wernetshausen
La Bachtel Distillery, dans l'Oberland zurichois, produit un single malt et divers spiritueux craft. Elle partage ses locaux avec une brasserie craft — modèle désormais répandu dans le craft suisse.
7. Holzeibrennerei Cardin, Châtel-Saint-Denis
Holzeibrennerei Cardin, dans les préalpes fribourgeoises, produit la traditionnelle lie de Gruyère (eau-de-vie de marc propre à la région) et une série d'eaux-de-vie de fruits. Elle incarne la tradition paysanne suisse.
8. Brennerei Stadelmann, Entlebuch
Brennerei Stadelmann, dans l'Entlebuch, produit des eaux-de-vie de fruits vieillies en bois — notamment la Vieille Williamine, Williams vieillie en chêne qui développe un caractère ambré complexe très différent de l'eau-de-vie de poire classique.
9. Whisky Castle (Käser's Schloss), Elfingen
Whisky Castle, marque de la Käser's Schloss Distillery à Elfingen, est l'une des plus anciennes maisons de single malt suisses (fondée en 2002). L'étendue des finitions et le Doublewood Single Malt ont fidélisé un public domestique.
10. Z'Graggen Distillerie, Lauerz
Z'Graggen Distillerie, à Lauerz en Suisse centrale, produit eaux-de-vie de fruits et gin dans les préalpes schwytzoises. Elle figure parmi les distilleries les plus visitées de Suisse, ne serait-ce que pour le décor.
Deux traditions parallèles
L'histoire suisse de la distillation est faite de deux traditions parallèles : les eaux-de-vie de fruits et d'herbes séculaires (Etter, Kübler, Studer, Cardin) et la scène single malt post-2005 (Langatun, Säntis, Whisky Castle). Les deux vivent et grandissent. La carte les place côte à côte, du Val-de-Travers de l'absinthe aux vergers de Suisse centrale jusqu'aux distilleries de whisky de l'est.