Top 10 Destillerien in Australien
Australien ist eine der jüngsten und dynamischsten Whisky-Nationen der Welt. Getrieben von einem feuchten, kühlen Klima in Tasmanien und dem experimentierfreudigen Geist einer jungen Industrie ohne starre Traditionen haben australische Destillerien in kurzer Zeit internationale Anerkennung erlangt. Diese zehn stehen stellvertretend für das Beste, was das Kontinent zu bieten hat.
1. Sullivans Cove, Tasmanien
Sullivans Cove in Cambridge, Tasmanien, ist die Destillerie, die Australien auf die globale Whisky-Landkarte gesetzt hat. Der American Oak Single Cask des Jahrgangs 2014 wurde beim World Whiskies Award zum besten Single Malt der Welt gekürt — ein Ergebnis, das die Branche überraschte. Die Destillerie wurde 1994 von Patrick Maguire gegründet, kämpfte anfangs mit Qualitätsproblemen, wurde aber unter der Leitung von Master Distiller Patrick Maguire und später unter neuer Führung zu einem Maßstab. Pot Stills, langsame Reifung in Ex-Bourbon- und Ex-French-Oak-Fässern, tasmanisches Wasser.
2. Lark Distillery, Tasmanien
William Lark ist der Gründungsvater der australischen Craft-Spirits-Bewegung. Als er 1992 in Hobart mit der Brennerei begann, war die australische Destilliergesetzgebung noch eine Hürde — er kämpfte persönlich für die Änderung der Gesetze. Classic Cask, aged in 100-Liter-Fässern aus australischer Tawny-Portweinfässern, ist das Flaggschiff. Master Distiller ist heute Chris Thomson. Das Reifungsprogramm in tasmanischen Eichenfässern gehört zu den ausgefeiltesten Australiens.
3. Starward Whisky, Victoria
Starward in Port Melbourne ist eine der kommerziell erfolgreichsten australischen Destillerien und adressiert den Massenmarkt mit handwerklichen Methoden. Das Flaggschiff Two-Fold Double Grain Whisky und das Starward Nova reifen in australischen Apera- und Tawny-Fortified-Weinfässern — Likörweinbehälter aus regionalen Weinkellern, die einen charakteristisch fruchtigen, zugänglichen Stil ergeben. Gründer David Vitale, Master Distiller Alexie Sherring. Die Destillerie liegt absichtlich nah an Melbourne, um lokale Rohstoffe und Verbindungen zur Weinregion zu nutzen.
4. Bakery Hill, Victoria
Bakery Hill in Bayswater, gegründet 1999 von David Baker, gilt als intellektuellem Counterpart zu Lark. Baker hat jahrzehntelang experimentiert und dokumentiert, welche Getreidesorten, Hefestämme und Fassvarianten mit australischem Klima interagieren. Classic Malt, Peated Malt und Double Wood sind die Hauptlinien. Der Peated Malt, in Ex-Bourbon und ausgezeichnet, erreicht ein Rauchniveau, das sich eigenständig positioniert.
5. Limeburners, Western Australia
Limeburners in Albany, Western Australia, wird von Great Southern Distilling Company betrieben und ist die bekannteste Westküsten-Destillerie Australiens. Albany liegt an der Southern Ocean, was dem Whisky eine ozeanische Salznote verleiht. Der Limeburners Single Malt M Series, in Ex-Bourbon gereift, zeigt typische Margaret-River-Wein-Einflüsse durch die geographische Nähe. Director's Cut-Abfüllungen sind Sammler-Editionen.
6. Hellyers Road, Tasmanien
Hellyers Road in Burnie, Tasmanien, ist die größte Whisky-Destillerie Australiens und produziert mit Column-Still-Technologie, was ungewöhnlich ist für ein Insel, die sonst von Pot Stills dominiert wird. Original, Peated und Roaring Forties sind die Hauptlinien. Das Besucherzentrum in Burnie gehört zu den professionellsten Australiens.
7. Belgrove Distillery, Tasmanien
Peter Bignell betreibt Belgrove auf seiner Farm in Kempton, Tasmanien, als One-Man-Operation. Er baut seinen eigenen Roggen an, malzt selbst und brennt auf selbstgebautem Gerät. Belgrove Rye ist die einzige Farm-to-Bottle-Roggen-Destillation in Australien. Die Mengen sind winzig — unter 2000 Flaschen pro Jahr — aber die Authentizität des Projekts ist unübertroffen.
8. Archie Rose, New South Wales
Archie Rose in Rosebery, Sydney, ist seit seiner Eröffnung 2015 der Aushängeschild der urbanen australischen Craft-Spirits-Bewegung. Gründer Will Edwards hat in wenigen Jahren ein breites Portfolio aufgebaut: White Rye, Single Malt, Signature Dry Gin. Der Signature Dry Gin (2016 World's Best New Make) verwendet australische botanische Ingredienzien wie Finger Lime und Sydney Peppermint. Master Distiller Dave Withers.
9. Four Pillars, Victoria
Four Pillars in Healesville im Yarra Valley ist Australiens international bekannteste Gin-Destillerie, gegründet 2013 von Cameron Mackenzie, Matt Jones und Stuart Gregor. Rare Dry Gin, Bloody Shiraz Gin (Traubenmazeration mit Yarra-Valley-Shiraz) und Spiced Negroni Gin sind die Flaggschiffe. Der Bloody Shiraz Gin ist das ikonischste Produkt: tiefrot, fruchtig, vinös. Four Pillars nutzt die geographische Nähe zum Weingärteln des Yarra Valley intensiv.
10. 23rd Street Distillery, South Australia
23rd Street in Renmark, South Australia, liegt inmitten des Riverland-Weinbaugebiets und kombiniert Gin, Whisky und Brandy-Produktion in einem integrierten Betrieb. Chairman's Reserve Whisky und Signature Gin sind die Flaggschiffe. Die Weinregion liefert direkte Fassmaterialien und Rohstoffe. Das Besucherzentrum ist touristisch gut erschlossen.
Die australische Whisky-Identität
Was australische Destillerien eint, ist das Fehlen eines verpflichtenden Regelwerks, das die Produktion einschränkt. Es gibt keinen australischen Whisky Act, der Getreidearten, Brennmethoden oder Mindestreifung vorschreibt. Das ist Freiheit — aber auch Verantwortung. Die besten Destillerien definieren eigene Standards, die oft strenger sind als das, was das Gesetz verlangen würde.
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Alle hier genannten Destillerien — von Sullivans Cove in Tasmanien bis zu Four Pillars im Yarra Valley — sind auf der interaktiven Karte verzeichnet. Australien zeigt auf der Karte deutlich, wie konzentriert sich die Aktivität auf Tasmanien und Victoria mit Melbourne als Zentrum verteilt.