Die 10 besten Destillerien in Tschechien
Tschechien ist untrennbar mit seiner Bierkultur verbunden — Pilsner, Budvar und Kozel sind weltweit bekannte Namen. Doch die tschechische Destillationsgeschichte ist mindestens ebenso reich. Slivovitz, der traditionelle Zwetschgenbrand aus Mähren und Mährisch-Schlesien, ist ein handwerklich produzierter Obstbranntwein, der in Qualität und Komplexität mit dem besten europäischen Obstbrand mithalten kann. Borovicka — der tschechische Wacholderschnaps — ist der historische Volksschnaps des Böhmischen Waldes und des Isergebirges. Und in den letzten Jahren hat eine neue Generation von Brennern tschechische Rohstoffe und Handwerkstradition genutzt, um Gins, Whiskys und ungewöhnliche botanische Spirits zu schaffen.
Das Land bietet ausgezeichnete Voraussetzungen für die Obstbranntweinproduktion: Die Mähren und der südliche Teil Böhmens sind geprägt von alten Obstgärten mit historischen Zwetschgen-, Apfel-, Birnen- und Kirschsorten, deren konzentrierte Aromen in Handbrennereien zu bemerkenswerten Destillaten verarbeitet werden. Die gesamte Breite dieser lebendigen Brennereilandschaft lässt sich auf der Destillerienkarte entdecken.
1. Rudolf Jelínek, Vizovice
Rudolf Jelínek ist die bedeutendste und bekannteste Obstbranntwein-Destillerie Tschechiens und eines der führenden Slivovitz-Häuser Europas. Gegründet 1894 in Vizovice in Ostmähren, hat die Brennerei zwei Weltkriege, Nationalisierung und Privatisierung überstanden und ist heute im Familienbesitz. Die Destillerie verarbeitet ausschließlich Früchte aus mährischen Obstgärten und produziert neben ihrem Flaggschiff-Slivovitz auch Destillate aus Birne, Aprikose, Quitte, Kirsche und Pflaume. Der Jelínek Slivovitz Gold ist dreifach destilliert und in Eichenfässern gereift — ein tiefes, würziges Destillat mit langer Tradition.
2. Stock Spirits, Písek
Stock ist ein mitteleuropäischer Spirituosenkonzern mit Wurzeln in Trieste, dessen tschechische Tochtergesellschaft in Písek eine der wichtigsten Produktionsstätten des Landes betreibt. Hier werden neben internationalen Lizenzprodukten auch die tschechischen Hausinhalte produziert: Stock Plum ist eine süßere, einsteigerfreundliche Version des Slivovitz, während die Rezerva-Linie mit höherem Qualitätsanspruch produziert wird. Stock ist für den breiten tschechischen Massenmarkt zuständig, investiert aber zunehmend in Premiumsegmente.
3. Destilerie Svach's Old Well Spirits, Ratiboř
Svach's Old Well ist eine Handwerksdestillerie in der Weißen Karpaten-Region und eines der ehrgeizigsten artisanalen Projekte Tschechiens. Inhaber Robert Svach produziert Single-Malt-Whisky aus tschechischer Gerste, Slivovitz aus eigenen Zwetschgenbäumen und eine Reihe von Gins mit lokalen Botanicals. Sein Whisky trägt den Namen Old Well und reift in verschiedenen Fasstypen — Neue amerikanische Eiche, Ex-Bourbon und Sherry — und zeigt trotz seiner Jugend eine bemerkenswerte Komplexität. Svach's ist ein Pflichtbesuch für alle, die die tschechische Craft-Spirituosen-Szene verstehen wollen.
4. Žufánek, Bořetice
Žufánek ist der bekannteste Name der tschechischen Craft-Spirituosen-Szene und Maßstab für alle anderen. Inhaber Martin Žufánek produziert eine beeindruckende Bandbreite an Spirits: Sloe Gin, Borovicka, Rum, Absinth, botanische Liköre und — in sehr kleinen Mengen — Single-Malt-Whisky aus tschechischer Gerste. Die Abfüllungen sind limitiert, handgefertigt und in Tschechien zu kultischen Sammlerartikeln geworden. Žufánek wurde mehrfach bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet und gilt als Beweis, dass tschechische Destillationskunst internationales Niveau erreicht hat.
5. Palírna u Zelené Lípy (Destilerie Unter dem grünen Lindenbaum), Vizovice
Eine weitere Mährische Handbrennerei aus der Gegend um Vizovice, spezialisiert auf traditionellen Obstbrand. Die Destillerie arbeitet ausschließlich mit Früchten aus der näheren Umgebung und verarbeitet diese in kleinen Kupfer-Pot-Stills. Besonders geschätzt wird ihr Traubenbrand und ihr mehljähriger gereifter Slivovitz, der in alten Eichenfässern lagert, die einst ungarischen Furmint-Wein enthielten. Das verleiht den Destillaten eine subtile Weinwürze, die über den normalen Slivovitz-Stil hinausgeht.
6. Brewery and Distillery Pivovar Zichovec, Prag
Zichovec begann als innovative Craft-Brewery in Prag und hat die Brenntradition als natürliche Erweiterung hinzugefügt. Das Haus destilliert Whisky aus speziell entwickelten Malzresepten — teils aus Bierprojekten, bei denen interessante Getreidesorten experimentell eingesetzt wurden. Die Whiskys reifen in kleinen 100-Liter-Fässern, was die Reifung beschleunigt und intensiviert. Zichovec ist ein hervorragendes Beispiel für die Konvergenz von Bier- und Brennereikultur, die in Tschechien besonders fruchtbar ist.
7. Moravian Distillery, Strážnice
Strážnice im südlichen Mähren ist die Stadt der Volksmusik und des traditionellen Slivovitz. Die Moravian Distillery — eine mittelgroße Anlage mit starken Verbindungen zur regionalen Obstbaugenossenschaft — produziert Slivovitz, der tatsächlich von Kleinbauern der Region geliefert wird. Das Haus ist ein wichtiger Aufkäufer und Veredler regionaler Obst-Maischen und hat damit eine entscheidende wirtschaftliche Funktion für die Obstbauern der Weißen Karpaten.
8. Palírna Jan Becher, Karlsbad
Jan Becher ist vor allem bekannt als Produzent von Becherovka, dem berühmten Kräuterlikör aus Karlsbad. Doch das Haus ist auch eine bedeutende Destillerie im klassischen Sinne: Die Spirituose basiert auf einem geheimen Rezept von mehr als dreißig Kräutern und Gewürzen, das seit dem frühen 19. Jahrhundert im Wesentlichen unverändert ist. Die Destillerie — heute im Besitz von Pernod Ricard — produziert ausschließlich in Karlsbad und nutzt das dortige Mineralwasser als Grundlage. Becherovka ist nach Bier wohl der bekannteste tschechische Exportschlager.
9. Liho Destillerie, Brünn
Die Liho-Destillerie in Brünn ist ein moderner Betrieb, der sich auf Gin und Vodka spezialisiert hat und dabei tschechische Rohstoffe und Botanicals in den Vordergrund stellt. Der Flagship-Gin nutzt Linden, Malve, Wacholder aus dem Böhmischen Wald und Koriander aus mährischen Feldern. Die Destillerie betreibt auch eine Besuchsgalerie und Verkostungsräume in der Innenstadt von Brünn und ist Teil der wachsenden Craft-Spirits-Szene der Großstadt.
10. Palírna Domaine Beneška, Auspitz (Hustopeče)
Diese Kleinstbrenner aus der südmährischen Weinstadt Hustopeče produziert Grappa und Trester-Branntwein aus den Rückständen mährischer Weinlesen — ein Stil, der in Tschechien als Slivovice de raisins bekannt ist, aber auch als Trester oder nach seiner italienischen Bezeichnung Grappa vermarktet wird. Da Mähren ein ernsthaftes Weinbaugebiet ist, sind die Rohstoffe hochwertig: Welschriesling, Chardonnay und rote Sorten wie Zweigelt liefern charaktervolle Trester, aus denen Beneška elegante, aromatische Destillate gewinnt.