Die 10 besten Destillerien in Peru
Pisco ist Perus Nationalstolz in flüssiger Form. Der aus aromatischen Trauben der Küstenregion und der Andenhänge destillierte Branntwein ist Gegenstand eines anhaltenden geopolitischen Streits mit Chile über die geografische Herkunft des Namens — doch in Peru ist man der Überzeugung, dass Pisco aus der gleichnamigen Stadt an der Südküste stammt und seit dem 16. Jahrhundert hier produziert wird. Die UNESCO hat peruanischen Pisco als Kulturgut anerkannt.
Peruanischer Pisco unterscheidet sich von chilenischem in mehreren wesentlichen Punkten: Er wird ausschließlich in Pot-Stills destilliert, ohne Zusatz von Wasser oder Fremdstoffen und nie in Holzfässern gereift — was bedeutet, dass der Charakter vollständig vom Destillationsvorgang und den Trauben abhängt. Die zugelassenen Traubensorten sind in acht Untergruppen eingeteilt: aromatische (Albilla, Moscatel, Torontel, Italia) und nicht-aromatische (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina). Diese Vielfalt ermöglicht eine breite Palette von Pisco-Stilen. Eine Übersicht aller peruanischen Pisco-Produzenten findet sich auf der Destillerienkarte.
1. Bodegas y Viñedos Tabernero, Chincha Alta
Tabernero ist einer der ältesten und renommiertesten Pisco-Produzenten Perus, mit einer Geschichte, die bis 1897 zurückreicht. Das Familienunternehmen bewirtschaftet umfangreiche Weinberge im Ica-Tal und produziert Pisco Quebranta — aus der rustikalen, nicht-aromatischen Quebranta-Traube, die das Rückgrat der peruanischen Pisco-Tradition bildet. Tabernero Gran Tinto ist besonders bekannt: robust, trocken, mit Noten von schwarzen Früchten und einer charakteristischen Tanninrundheit, die aus der Quebranta-Traube kommt.
2. Destilería La Caravedo, Ica
La Caravedo ist die älteste Destillerie Amerikas in kontinuierlichem Betrieb — laut Unternehmensangabe seit 1684 — und wurde 2012 von dem Unternehmer Johnny Schuler übernommen und modernisiert. Das Haus produziert unter der Marke Portón einen Premium-Pisco, der eine Pionierrolle in der Internationalisierung des peruanischen Pisco gespielt hat. Portón Mosto Verde Torontel — aus nur halbvergorenem Saft der aromatischen Torontel-Traube destilliert — ist eines der elegantesten und blumigsten Piscos, die erhältlich sind.
3. Santiago Queirolo, Pueblo Libre
Queirolo ist ein peruanisches Familienunternehmen mit Ursprüngen im 19. Jahrhundert, das sowohl Wein als auch Pisco produziert. Das Haus ist bekannt für seine Pisco Acholado-Abfüllungen — aus einer Mischung verschiedener Traubensorten destilliert — die die Komplexität verschiedener aromatischer Profile in einem einzigen Spirit verbinden. Der Santiago Queirolo Acholado vereint aromatische Muscat-Trauben mit der Struktur der Quebranta und ergibt einen ausgewogenen, vielseitigen Pisco, der besonders für Pisco Sour empfohlen wird.
4. Bodegas Don Santiago, Lunahuaná
Lunahuaná, im Río Cañete-Tal gelegen, ist ein aufstrebendes Pisco- und Weinbaugebiet östlich von Lima, das für seinen besonders mineral geprägten Stil bekannt ist. Bodegas Don Santiago produziert hier Pisco aus Quebranta und Italia-Trauben, die auf den steinigen Ufern des Cañete-Flusses angebaut werden. Der steinige Flussbett-Boden verleiht den Trauben eine knappe, mineralische Aromatik, die sich direkt im Destillat widerspiegelt.
5. Viñas de Oro, Ica
Viñas de Oro ist eine der wenigen peruanischen Pisco-Destillerien, die vollständig auf organischen Weinbau umgestellt haben. Das Haus verzichtet auf Pestizide und Kunstdünger und bewirtschaftet seine Weinberge nach biodynamischen Prinzipien. Das Ergebnis sind Trauben mit einer intensiveren natürlichen Aromatik, die — so die Überzeugung des Hauses — einen Pisco erzeugen, der den Charakter des Bodens authentischer widerspiegelt. Der Viñas de Oro Pisco Quebranta ist ein solider, sauberer Vertreter des klassischen peruanischen Stils.
6. Bodega El Catador, Ica
El Catador ist ein mittelgroßer Produzent, der sein Pisco-Museum und seine Destillerieurführungen zu einem wichtigen touristischen Angebot gemacht hat. Das Haus produziert Pisco der traditionellen Art — in Bodega, dem unterirdischen Keller — und zeigt Besuchern den gesamten Prozess von der Traube bis zur Flasche. Pisco-Tourismus ist ein wichtiges Standbein der Ica-Region, und El Catador spielt dabei eine zentrale Rolle.
7. Pisco Ferreyros, Ica
Ferreyros ist eines der innovativsten Häuser der peruanischen Pisco-Szene. Das Haus hat als erstes in Peru Mosto Verde — Pisco aus nur teilweise vergorenem Most — in allen acht zugelassenen Traubensorten angeboten, was einen direkten Vergleich der aromatischen Profile ermöglicht. Der Ferreyros Mosto Verde Italia ist besonders ausdrucksstark: Rosenblüten, Litschi und Muskat in der Nase, gefolgt von einem cremig-langen Abgang, der die natürliche Zuckerresidualität des teilweise vergärten Mosts widerspiegelt.
8. Bodegas Peña, Pisco
Die Hafenstadt Pisco selbst, die dem Destillat seinen Namen gegeben hat, beherbergt noch immer Produzenten, die die historische Verbindung lebendig halten. Bodegas Peña ist ein Familienbetrieb in der Stadt Pisco mit einer Produktionsgeschichte, die vor dem katastrophalen Erdbeben von 2007 in andere Gebäude verlegt wurde. Das Haus produziert Pisco Quebranta und Acholado in der traditionellen Methode und gilt als Hüter des klassischen Küsten-Stils.
9. Hacienda La Caravedo — Portón Black, Ica
Die Premium-Linie des Hauses La Caravedo erstreckt sich auf ultra-limitierte Jahrgangsabfüllungen und experimentelle Pisco-Stile. Der Portón Black ist ein Pisco aus der selten verwendeten Uvina-Traube — einer alten Varietät aus der Ica-Region, die fast in Vergessenheit geraten war — und hat damit einen wichtigen Beitrag zur Bewahrung der vinogenetischen Vielfalt Perus geleistet. Das Profil ist ungewöhnlich und komplex: rauchige Würze, dunkle Beeren und eine eigenartig rustikale Tiefe.
10. Pisco Lazo, Moquegua
Die südliche Region Moquegua produziert Pisco in einer anderen geographischen und klimatischen Umgebung als das zentrale Ica: Die Andenhänge und Täler der Region Moquegua sind trockener, heißer am Tag und kühler in der Nacht, was Trauben mit einer höheren natürlichen Zuckerkonzentration erzeugt. Pisco Lazo aus Moquegua zeigt diesen Stil: dichter, konzentrierter, mit einer intensiveren Aromatik als typische Ica-Piscos. Der südspezifc Stil von Moquegua ist unter peruanischen Pisco-Kennern besonders geschätzt.