Die 10 besten Destillerien in der Ukraine
Die Ukraine ist einer der größten Getreideproduzenten der Welt, und diese landwirtschaftliche Stärke hat sich historisch direkt in der Spirituosenproduktion niedergeschlagen. Ukrainischer Wodka, Horilka genannt, ist das Symbol der nationalen Trinkkultur und unterscheidet sich von russischem Wodka in Tradition und Rezeptur: Horilka wird häufig aus Roggen oder Weizen mit Honig- oder Pfefferzusätzen produziert und ist als Horilka z Pertsem (Pfefferwodka) besonders bekannt. Daneben hat die Ukraine eine Weinkul tur im Süden und auf der Krim mit entsprechenden Tresterbrandtraditionen.
Die ukrainische Spirituosenbranche steht seit 2022 unter dem Druck des russischen Angriffskriegs, doch viele Brennereien haben ihre Produktion aufrechterhalten. Craft-Brennereien in Lemberg (Lviv), Kiew und Dnipro zeigen, dass Kreativität und Widerstandswille sich auch unter schwierigen Bedingungen behaupten. Alle aktiven Destillerien sind auf der Weltdestilleriekarte verzeichnet.
1. Nemiroff, Nemyriv
Nemiroff, gegründet 1872 in Nemyriv in der Winnyzja-Oblast, ist die bekannteste ukrainische Spirituosenmarke weltweit. Ihr Flaggschiff-Produkt Nemiroff Honey Pepper – Horilka z Medom i Pertsiom – wird aus Roggen und Weizen destilliert und mit natürlichen Honig- und Pfefferextrakten aus ukrainischen Quellen aromatisiert. Das Unternehmen produziert jährlich mehrere Millionen Kisten und exportiert in über 100 Länder. Nemiroff ist eines der wenigen ukrainischen Unternehmen, das die internationale Marktpräsenz seit den 1990er Jahren systematisch aufgebaut hat.
2. Khortytsya Distillery, Saporischschja
Khortytsya Distillery in Saporischschja, benannt nach der historischen Kosakenfestung auf der gleichnamigen Nilinsel, ist einer der größten Wodka-Produzenten der Welt. Das Unternehmen wurde 2003 gegründet und wuchs innerhalb weniger Jahre zur führenden Exportmarke auf dem russischen Markt. Khortytsya Ice nutzt eine Siebenfach-Destillation und eine Kältefiltration bei minus 10 Grad Celsius als Qualitätsmerkmal. Die Destillerie verarbeitet ausschließlich ukrainischen Winterweizen und Wasser aus artesischen Quellen der Dnjepr-Region.
3. Globalspirits (Global Spirits), Kharkov
Global Spirits mit Hauptsitz in Charkiw ist ein weiterer ukrainischer Großproduzent und stellt unter der Marke Shustov Cognac (Konjak) und mehreren Wodka-Linien her. Die Shustov-Marke geht auf eine der ältesten russisch-ukrainischen Spirituosenmarken des 19. Jahrhunderts zurück. Global Spirits verarbeitet Traubendestillate aus der Odessa-Region und dem Karpato-Ukrainischen Vorland für seine Cognac-Stil-Brände, während Wodka-Linien auf Getreidebasis stehen.
4. PJSC Odessa Cognac Factory, Odessa
Die Odessa Cognac Factory (Odesskyi Konjachnyi Zavod) ist die bedeutendste ukrainische Brennerei für Weinbrand und Cognac-Stil-Brände. Gegründet 1888 an der Schwarzmeerküste, hat das Werk über mehr als ein Jahrhundert die Weinbrände aus südukrainischen Rebsorten – Aligoté, Muskat, Chardonnay – in kolonialen Cognac-Brennanlagen produziert. Die Distillerie besitzt historische Kellerlager mit Fässern, die teils aus den 1950er Jahren stammen, und produziert ihren Premiumbrand Shabo XO aus fünfzehn Jahre alten Cognac-Destillaten.
5. Lviv Distillery (Pervak), Lemberg
In der westukrainischen Kulturhauptstadt Lemberg (Lviv) produziert die Pervak-Brennerei – der Name bedeutet Erstbrand – handwerkliche Horilka und Kräuterliköre nach traditionellen galizischen Rezepturen. Galizien, das historische Grenzland zwischen Polen, Österreich und der Ukraine, hat eine eigene Destillationstradition entwickelt, die österreichische Obstbrand-Einflüsse mit slawischer Horilka-Kultur verbindet. Pervak-Produkte sind in Lemberger Restaurants und Souvenirläden allgegenwärtig und repräsentieren die kulinarische Identität der Stadt.
6. Stara Zburzhivka, Riwne-Oblast
Stara Zburzhivka ist ein kleiner Familienbetrieb in der Riwne-Oblast in der westukrainischen Wolynia-Region, der Obstbrände aus alten Sortengärten produziert. Die Familie Kovalenko hat seit den 1990er Jahren eine landwirtschaftliche Destillerie aufgebaut, die Pflaumen, Äpfel, Birnen und Quitten aus ihrem fünf Hektar großen Obstgarten verarbeitet. Die Destillation erfolgt in kleinen Kupfer-Pot-Stills; Reifung findet in Maulbeer- und Akazienholzfässern statt. Die Produkte werden direkt ab Hof verkauft und sind nie in den kommerziellen Handel gelangt.
7. Arthouse Spirits, Kiew
Arthouse Spirits in Kiew ist eine Craft-Destillerie, die 2017 von einer Gruppe von Designern und Ingenieuren gegründet wurde. Das Unternehmen produziert einen ukrainischen Gin mit heimischen Botanika: Wacholder aus den Karpaten, Holunderblüten aus der Polissia-Region, Berberitze und Walderdbeere. Ihr Packaging, in Zusammenarbeit mit ukrainischen Illustratoren gestaltet, gewann 2020 mehrere internationale Designpreise. Arthouse Spirits ist ein Beispiel für die kreativen Wirtschaftsinitiativen, die in Kiew in der Vor-Kriegs-Ära entstanden und seitdem weitermachen.
8. Starokyivskyi Zavod (Old Kyiv Plant), Kiew
Das Alte Kiewer Werk ist eine der ältesten noch in Betrieb befindlichen Brennereien der ukrainischen Hauptstadt und produziert eine Reihe traditioneller Horilka-Produkte sowie Liköre. Das Unternehmen ist bekannt für sein Zolote Zakarpattia (Goldenes Transkarpatien) – einen Kräuterlikör aus transkarpatischen Bergkräutern, der auf einem Rezept des 17. Jahrhunderts basiert. Das Werk hat seine historischen Kupferbrennblasen aus der Sowjetzeit erhalten und nutzt diese für Kleinstchargen-Produktion.
9. UCAT (Ukrainian Cognac and Alcohol Trest), Mukatschewo
In Mukatschewo in der Transkarpatischen Oblast, der westlichsten Region der Ukraine, produziert UCAT Weinbrand aus Trauben der transkarpatischen Weinberge. Die Region Transkarpatien hat als Teil des Tschechoslowakischen, Ungarischen und österreichisch-ungarischen Erbes eine Tradition im Weinbau und der Weinbrandproduktion, die sich von der restlichen Ukraine deutlich unterscheidet. UCAT nutzt europäische Destillationsausrüstung und reift seine Weinbrände in kleinen Limousin-Eichenfässern, die aus Frankreich importiert werden.
10. Rooster Rye, Kiew (Craft-Pionier)
Rooster Rye ist ein Kiew-basiertes Craft-Whisky-Projekt, das seit 2019 einjährigen und zweijährigen Roggen-New-Make in amerikanischen und europäischen Eichenholzfässern reift. Die Gründer haben vor dem Projekt bei schottischen Destillerien und in amerikanischen Craft-Brennereien gearbeitet. Rooster Ryes erste Releases im Jahr 2021 waren rasch ausverkauft und wurden von ukrainischen Spirituosen-Bloggern als Pionierleistung des heimischen Whisky-Projekts gefeiert. Die Destillerie hat die Produktion während des Krieges eingeschränkt, aber nicht eingestellt.
Ukrainische Spirituosen: Widerstandskraft in der Flasche
Die ukrainische Brennereiindustrie steht vor historisch beispiellosen Herausforderungen. Dennoch zeigen die Aktivitäten vieler Betriebe – von internationalen Großexporteuren bis zu Craft-Pionieren in Kiew und Lemberg – dass die Spirituosenkultur des Landes lebendig bleibt. Für internationale Enthusiasten bieten ukrainische Produkte wie Nemiroff Horilka und Odessa Cognac eine Möglichkeit, wirtschaftliche Solidarität mit einem Land zu verbinden, das seine Brauchtümer und Handwerke inmitten von Krisen bewahrt.