Le 10 migliori distillerie di baijiu in Cina
Il baijiu (letteralmente "liquore bianco") è lo spirito dominante della Cina e il distillato più venduto al mondo per volume — più di vodka, whiskey e rum messi insieme. Prodotto da sorgo (a volte con riso, frumento o orzo) fermentato con qu (un avviatore di muffe, lieviti e batteri su cereali) e poi distillato, il baijiu si presenta in quattro famiglie aromatiche: aroma leggero, aroma forte, aroma di salsa e aroma di riso. I bevitori occidentali sono in gran parte estranei alla categoria.
1. Kweichow Moutai (Maotai-zhen, Guizhou)
Kweichow Moutai a Maotai-zhen, Guizhou, è il più famoso produttore di baijiu della Cina e la più valutata società di distilleria al mondo per capitalizzazione di mercato. Baijiu ad aroma di salsa, da sorgo rosso locale e acqua del fiume Chishui. L'etichetta Flying Fairy è l'ammiraglia globale; le uscite più vecchie raggiungono prezzi straordinari.
2. Wuliangye (Yibin, Sichuan)
Wuliangye a Yibin, Sichuan, è il secondo produttore di baijiu per valore e il più grande per volume. Baijiu ad aroma forte da una mashbill a cinque cereali (sorgo, riso, riso glutinoso, frumento, mais). Il Wuliangye Classic è l'ammiraglia.
3. Yanghe (Suqian, Jiangsu)
Yanghe a Suqian, Jiangsu, produce baijiu ad aroma forte nello stile morbido e delicato della provincia di Jiangsu. Yanghe Daqu e Mengzhi Lan ne sono il cuore. La terza più grande società di baijiu.
4. Luzhou Laojiao (Luzhou, Sichuan)
Luzhou Laojiao a Luzhou, Sichuan, è considerata la distilleria originaria del baijiu ad aroma forte — le sue fosse di fermentazione del 1573 sono ancora attive (il nome "1573" appare sull'etichetta premium). Il Guojiao 1573 è l'ammiraglia.
5. Fenjiu (Fenyang, Shanxi)
Fenjiu a Fenyang, Shanxi, è il classico produttore di baijiu ad aroma leggero. Il Qinghua (Blu e Bianco) Fenjiu e il Bamboo Leaf Green (un liquore di baijiu alle erbe) sono il cuore. Il baijiu ad aroma leggero è lo stile più accessibile ai palati occidentali.
6. Gujing Gongjiu (Bozhou, Anhui)
Gujing Gongjiu a Bozhou, Anhui, è un produttore di baijiu ad aroma forte con una lunga storia — la produzione risale alla dinastia Ming. Il Gujing Tribute Brew è l'ammiraglia.
7. Xifeng (Fengxiang, Shaanxi)
Xifeng a Fengxiang, Shaanxi, è l'originatore di una famiglia aromatica distinta — "feng-aroma" o "fenice-aroma" — che non si inserisce in modo netto nelle quattro categorie principali. Xifeng Daqu e le espressioni premium ne sono il cuore.
8. Dongjiu (Zunyi, Guizhou)
Dongjiu a Zunyi, Guizhou (sud-ovest della Cina), è un baijiu ad aroma di erbe — distillato con oltre 100 erbe medicinali oltre al mosto di cereali. Uno stile distintivo che non rientra in nessun'altra categoria.
9. Jiannanchun (Mianzhu, Sichuan)
Jiannanchun a Mianzhu, Sichuan, è uno dei grandi produttori sichuanesi ad aroma forte. Jiannanchun Daqu e Premium Jiannanchun sono il cuore. Importanza storica — la produzione risale alla dinastia Tang.
10. Shuijingfang (Chengdu, Sichuan)
Shuijingfang a Chengdu è un piccolo produttore di baijiu premium. Il sito storico Shuijingfang (attivo dal 1408) è stato scavato archeologicamente ed è oggi museo. Shuijingfang Stately e Wellbay sono ammiraglie.
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La geografia produttiva del baijiu si centra su tre province principali: Guizhou (Moutai, Dongjiu — aromi salsa ed erbe), Sichuan (Wuliangye, Luzhou Laojiao, Jiannanchun, Shuijingfang — aroma forte) e Shanxi (Fenjiu — aroma leggero), con centri secondari in Jiangsu, Anhui e Shaanxi. La mappa interattiva mostra la distribuzione. Molte delle grandi distillerie gestiscono centri visitatori e musei; Maotai-zhen ha un quartiere culturale del baijiu.