Topp 10 baijiu-destillerier i Kina
Baijiu (bokstavligen "vit sprit") är Kinas dominerande sprit och världens mest sålda destillerade sprit volymmässigt — mer än vodka, whisky och rom tillsammans. Den görs av durra (ibland med ris, vete eller korn), jäst med qu (en startkultur av mögel, jäst och bakterier på säd) och därefter destillerad. Baijiu finns i fyra huvudaroma-familjer: light, strong, sauce och rice. Västerländska drickare är till stor del obekanta med kategorin.
1. Kweichow Moutai (Maotai-zhen, Guizhou)
Kweichow Moutai i Maotai-zhen, Guizhou, är Kinas mest kända baijiu-producent och världens mest värderade destilleriföretag mätt i börsvärde. Sauce-aroma-baijiu, gjord av lokal röd durra och vatten från Chishui-floden. Flying Fairy-etiketten är den globala flaggan; äldre utgåvor kostar extraordinära summor.
2. Wuliangye (Yibin, Sichuan)
Wuliangye i Yibin, Sichuan, är det näst mest värderade baijiu-företaget och det största i volym. Strong-aroma-baijiu från fem-sädes-recept (durra, ris, klibbris, vete, majs). Wuliangye Classic är flaggskeppet.
3. Yanghe (Suqian, Jiangsu)
Yanghe i Suqian, Jiangsu, producerar strong-aroma-baijiu i den mjuka och milda Jiangsu-stilen. Yanghe Daqu och Mengzhi Lan är kärnsortiment. Det tredje största baijiu-företaget.
4. Luzhou Laojiao (Luzhou, Sichuan)
Luzhou Laojiao i Luzhou, Sichuan, betraktas som det ursprungliga strong-aroma-destilleriet — dess jäsgropar från 1573 är fortfarande i aktivt bruk (namnet "1573" finns på premiumetiketten). Guojiao 1573 är flaggskeppet.
5. Fenjiu (Fenyang, Shanxi)
Fenjiu i Fenyang, Shanxi, är den klassiska light-aroma-baijiu-producenten. Qinghua (Blue and White) Fenjiu och Bamboo Leaf Green (en örtbetonad baijiu-likör) är kärnan. Light-aroma är den för västerländska gommar mest tillgängliga stilen.
6. Gujing Gongjiu (Bozhou, Anhui)
Gujing Gongjiu i Bozhou, Anhui, är en strong-aroma-producent med lång historia — produktionen spårar till Ming-dynastin. Gujing Tribute Brew är flaggskeppet.
7. Xifeng (Fengxiang, Shaanxi)
Xifeng i Fengxiang, Shaanxi, är upphovet till en egen aromfamilj — "feng-aroma" eller "phoenix-aroma" — som inte rent passar in i de fyra huvudkategorierna. Xifeng Daqu och premiumuttrycken är kärna.
8. Dongjiu (Zunyi, Guizhou)
Dongjiu i Zunyi, Guizhou (sydvästra Kina), är en örtbaserad baijiu — destillerad med över 100 medicinala örter utöver sädesmäsken. En egen stil som inte hör hemma någon annan kategori.
9. Jiannanchun (Mianzhu, Sichuan)
Jiannanchun i Mianzhu, Sichuan, är en av de stora sichuanesiska strong-aroma-producenterna. Jiannanchun Daqu och Premium Jiannanchun är kärnan. Har historisk betydelse — produktionen spårar till Tang-dynastin.
10. Shuijingfang (Chengdu, Sichuan)
Shuijingfang i Chengdu är en mindre premium baijiu-producent. Den historiska Shuijingfang-anläggningen (aktiv sedan 1408) har utgrävts arkeologiskt och är idag ett museum. Shuijingfang Stately och Wellbay är flaggskepp.
Fortsätt utforska
Baijiu-produktionens geografi centreras kring tre provinser: Guizhou (Moutai, Dongjiu — sauce och ört), Sichuan (Wuliangye, Luzhou Laojiao, Jiannanchun, Shuijingfang — strong) och Shanxi (Fenjiu — light), med sekundära centra i Jiangsu, Anhui och Shaanxi. Kartan visar fördelningen. Många av de stora destillerierna har besökscenter och museer; Maotai-zhen har ett helt kulturkvarter kring baijiu.