Top 10 Baijiu-Destillerien in China
Baijiu (wörtlich "weißer Schnaps") ist die dominierende Spirituose Chinas und die meistverkaufte destillierte Spirituose der Welt nach Volumen — mehr als Wodka, Whiskey und Rum zusammen. Hergestellt aus Sorghumhirse (manchmal plus Reis, Weizen oder Gerste), fermentiert mit Qu (einer Starterkultur aus Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien auf Getreide), dann destilliert, kommt Baijiu in vier Aromafamilien: leichtes Aroma, starkes Aroma, Saucenaroma und Reisaroma. Westliche Trinker sind mit der Kategorie weitgehend unvertraut.
1. Kweichow Moutai (Maotai-zhen, Guizhou)
Kweichow Moutai in Maotai-zhen, Guizhou, ist Chinas berühmtester Baijiu-Produzent und das weltweit wertvollste Destillerieunternehmen nach Marktkapitalisierung. Saucenaroma-Baijiu aus lokaler roter Sorghumhirse und Wasser aus dem Chishui-Fluss. Die Marke Flying Fairy ist das globale Flaggschiff; ältere Abfüllungen erzielen außergewöhnliche Preise.
2. Wuliangye (Yibin, Sichuan)
Wuliangye in Yibin, Sichuan, ist der zweitwertvollste Baijiu-Produzent und mengenmäßig der größte. Starkaroma-Baijiu aus einer Fünfgetreide-Mashbill (Sorghum, Reis, Klebreis, Weizen, Mais). Wuliangye Classic ist das Flaggschiff.
3. Yanghe (Suqian, Jiangsu)
Yanghe in Suqian, Jiangsu, produziert Starkaroma-Baijiu im weichen, milden Stil der Provinz Jiangsu. Yanghe Daqu und Mengzhi Lan sind Kern. Das drittgrößte Baijiu-Unternehmen.
4. Luzhou Laojiao (Luzhou, Sichuan)
Luzhou Laojiao in Luzhou, Sichuan, gilt als die ursprüngliche Starkaroma-Baijiu-Destillerie — die Fermentationsgruben von 1573 sind weiterhin aktiv (der Name "1573" erscheint auf dem Premium-Etikett). Der Guojiao 1573 ist das Flaggschiff.
5. Fenjiu (Fenyang, Shanxi)
Fenjiu in Fenyang, Shanxi, ist der klassische Leichtaroma-Baijiu-Produzent. Qinghua (Blau-Weiß) Fenjiu und Bamboo Leaf Green (ein Kräuterbaijiu-Likör) sind Kern. Leichtaroma-Baijiu ist der für westliche Gaumen zugänglichste Stil.
6. Gujing Gongjiu (Bozhou, Anhui)
Gujing Gongjiu in Bozhou, Anhui, ist ein Starkaroma-Baijiu-Produzent mit langer Geschichte — die Produktion lässt sich bis in die Ming-Dynastie zurückverfolgen. Gujing Tribute Brew ist das Flaggschiff.
7. Xifeng (Fengxiang, Shaanxi)
Xifeng in Fengxiang, Shaanxi, ist der Urheber einer eigenständigen Aromafamilie — "Feng-Aroma" oder "Phönix-Aroma" — die nicht sauber in die vier Hauptkategorien passt. Xifeng Daqu und die Premium-Abfüllungen sind Kern.
8. Dongjiu (Zunyi, Guizhou)
Dongjiu in Zunyi, Guizhou (Südwestchina), ist ein Kräuteraroma-Baijiu — neben dem Getreidemaisch mit über 100 Heilkräutern destilliert. Ein eigenständiger Stil, der in keine andere Kategorie passt.
9. Jiannanchun (Mianzhu, Sichuan)
Jiannanchun in Mianzhu, Sichuan, ist einer der großen Starkaroma-Produzenten Sichuans. Jiannanchun Daqu und Premium Jiannanchun sind Kern. Historische Bedeutung — die Produktion lässt sich bis in die Tang-Dynastie zurückverfolgen.
10. Shuijingfang (Chengdu, Sichuan)
Shuijingfang in Chengdu ist ein kleiner Premium-Baijiu-Produzent. Die historische Shuijingfang-Destillerie (seit 1408 aktiv) wurde archäologisch ausgegraben und ist heute Museum. Shuijingfang Stately und Wellbay sind Flaggschiff.
Weiter entdecken
Die Baijiu-Produktionsgeografie konzentriert sich auf drei Hauptprovinzen: Guizhou (Moutai, Dongjiu — Saucen- und Kräuteraroma), Sichuan (Wuliangye, Luzhou Laojiao, Jiannanchun, Shuijingfang — Starkaroma) und Shanxi (Fenjiu — Leichtaroma), mit sekundären Zentren in Jiangsu, Anhui und Shaanxi. Die interaktive Karte zeigt die Verteilung. Viele der großen Destillerien betreiben Besucherzentren und Museen; Maotai-zhen hat einen baijiukulturellen Bezirk.