Urbane Brennereien: Der Trend, der die Spirituosen-Geografie verändert
Für den Großteil der Neuzeit lagen Brennereien auf dem Land — näher an Getreide, Wasser und historisch billigerem Grund, und in sicherem Abstand zu den Städten, die das Brennen in der Prohibitions- und Gin-Craze-Ära verboten hatten. Die Craft-Revolution des 21. Jahrhunderts hat das umgekehrt: Hunderte urbaner Brennereien arbeiten heute in den Innenstädten der Welt, oft in ehemaligen Industriegebäuden, oft als kombinierte Produktions- und Barbetriebe.
Brooklyn
Brooklyn wurde in den 2010er Jahren zur überraschenden Hauptstadt des urbanen amerikanischen Brennens. Die Kings County Distillery (im alten Brooklyn Navy Yard, eröffnet 2010 — die erste neue Brennerei in New York City seit der Prohibition), Widow Jane (heute genau genommen in Red Hook) und die inzwischen geschlossene Brooklyn Distilling Company setzten den Maßstab.
London
Londons Brennerei-Wiedergeburt, 2009 von Sipsmith ausgelöst, hat eine dichte urbane Szene geschaffen: City of London Distillery (in der City selbst), Sipsmith (Chiswick), East London Liquor Company (Bow), Burnt Faith (Walthamstow), die Bermondsey Distillery, 58 Gin (Hackney), Half Hitch (Camden) und die London Distillery Company (Battersea).
Tokio
Tokios Gin-Szene ist bemerkenswert gewachsen — The Kyoto Distillery (Ki No Bi), Roku aus Suntorys Anlage und mehrere neue urbane Gin-Hersteller haben den japanischen Gin als eigene Kategorie etabliert. Die ländliche Kanosuke-Brennerei in Kagoshima ist die neue Welle; die urbanen Betriebe konzentrieren sich auf Tokio und Osaka.
Weitere bemerkenswerte Städte
- Melbourne (Four Pillars begann eigentlich in Healesville, unterhält aber eine Melbourne-Bar; dazu Brogan's Way, Patient Wolf)
- Berlin (Berliner Brandstifter, Pole Position, Marbé)
- Edinburgh (Edinburgh Gin, Holyrood Distillery — Edinburghs erste Single-Malt-Brennerei seit 90 Jahren)
- Glasgow (die Clydeside Distillery)
- Dublin (Teeling, Pearse Lyons, Roe & Co, Dublin Liberties — alle innerhalb einer Quadratmeile in The Liberties)
- Singapur (Brass Lion, Sing Gin)
- Bristol, Manchester, Birmingham (je mehrere Craft-Produzenten)
Was "urban" bedeutet
Die urbane Brennerei arbeitet meist auf kleinerer Fläche als ländliche Betriebe und verbindet Produktion oft mit einem öffentlichen Tasting-Raum oder einer Bar. Kleinere Brennblasen, häufig hybride Pot-Column-Konstruktionen, erlauben flexible Produktion über mehrere Spirituosenkategorien hinweg. Der Standort wird oft selbst zum Ziel — die Gäste trinken die Spirituose dort, wo sie entsteht.
Die Herausforderungen
Urbanes Brennen kennt Probleme, die ländliche Standorte nicht haben: Lizenzen, Nachbarschaftsbeziehungen, Brand- und Sicherheitsvorschriften (Alkoholdestillation ist feuergefährlich), hohe Immobilienkosten und das historische Erbe einer Zonierung, die das Brennen nach der Prohibition aus den Städten verbannte. Viele Städte haben ihre Vorschriften im letzten Jahrzehnt eigens für die Craft-Renaissance angepasst.
Urbane Brennereien besuchen
Urbane Brennereien bieten einen großen Vorteil: Sie sind leicht zu besuchen. An einem Tag lässt sich zu Fuß zwischen drei oder vier Londoner Brennereien wechseln; das Brooklyn-Cluster ist ebenso fußläufig. Das Dublin-Liberties-Cluster (Teeling, Pearse Lyons, Roe & Co, Dublin Liberties Distillery) ist eine einzige Nachmittagstour zu Fuß.
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Die interaktive Karte zeigt die urbanen Brennerei-Cluster, die in den letzten fünfzehn Jahren entstanden sind — eine Geografie, die es 2005 noch nicht gab.